Naslov
Kontaminanti u nusproizvodima prehrambene industrije
(Contaminants in by-products of the food industry)

Autori
Pleadin, Jelka ; Bogdanović, Tanja ; Murati, Teuta ; Kmetič, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Poglavlja u knjigama, znanstveni

Knjiga
NEKE MOGUĆNOSTI ISKORIŠTENJA NUSPROIZVODA PREHRAMBENE INDUSTRIJE

Urednik/ci
Šubarić, Drago ; Jozinović, Antun ; Panjičko, Mario

Izdavač
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku

Grad
Osijek

Godina
2022

Raspon stranica
1-34

ISBN
978-953-7005-81-8

Ključne riječi
kontaminanti ; nusproizvodi ; prirodni kontaminanti ; okolišni kontaminanti ; procesuiranje hrane
(contaminants ; by-products ; natural contaminants ; environmental contaminants ; food processing)

Sažetak
Kontaminanti su kemijske tvari koje se u hranu ne dodaju namjerno, ali se mogu nalaziti u njoj kao posljedica proizvodnje, prerade, skladištenja i ostalih faza tijekom rukovanja i pripreme hrane, a mogu biti i posljedicom prirodnog te okolišnog onečišćenja. Neki od najznačajnijih kontaminanata u hrani jesu: mikotoksini (aflatoksini, okratoksin A, fuzarijski toksini, patulin i citrinin) ; metali (olovo, kadmij, živa, anorganski kositar) ; 3-monokloropropan1, 2-diol (3-MCPD) ; dioksini i poliklorirani bifenili (PCB) ; policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) ; melamin ; eruka kiselina i nitrati. Njihova prisutnost u hrani može prouzročiti štetne učinke na ljudsko zdravlje, od blagog gastroenteritisa do akutnih slučajeva jetrenih, bubrežnih i neuroloških sindroma. Novija istraživanja sve su više posvećena iskorištavanju nusproizvoda prehrambene industrije kao potencijalnih sirovina u proizvodnji funkcionalne i druge hrane te se nude nova rješenja i tehnologije sa svrhom stalnog porasta proizvodnje i postizanja održivog i stabilnog ekonomskog rasta uz, istovremeno, pozitivan utjecaj na okoliš. Međutim, uvažavajući mogućnost kontaminiranosti sirovina koje se koriste u prehrambenoj industriji te korištenje pojedinih nusproizvoda kao korisnih sirovina u daljnjoj proizvodnji, jasno je da i nusproizvodi predstavljaju potencijalni izvor onečišćenja, stoga je u cilju proizvodnje zdravstveno ispravne hrane i zaštite zdravlja potrošača neupitan značaj sustavnog nadzora tih tvari, kako u završnim proizvodima tako i u nusproizvodima. Ovopoglavlje daje pregled osnovnih karakteristika najznačajnijih kontaminanata hrane, njihove pojavnosti u različitim vrstama namirnica te mogućih izvora kontaminacije nusproizvoda koji se koriste ili imaju potencijal za primjenu u prehrambenoj industriji.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA