Pregled bibliografske jedinice broj: 1212104
Sastav i nutritivna kvaliteta instant zobenih kaša na hrvatskom tržištu
Sastav i nutritivna kvaliteta instant zobenih kaša na hrvatskom tržištu, 2022., diplomski rad, diplomski, Medicinski fakultet, Rijeka
CROSBI ID: 1212104 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Sastav i nutritivna kvaliteta instant zobenih kaša
na hrvatskom tržištu
(Nutritive composition and quality of instant oat
porridges on the Croatian market)
Autori
Marina, Marijana
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski
Fakultet
Medicinski fakultet
Mjesto
Rijeka
Datum
01.09
Godina
2022
Stranica
54
Mentor
Majetić Germek, Valerija
Ključne riječi
instant zobene kaše ; zobene pahuljice ; hranjiva vrijednost ; Nutri-Score ; prehrambene tvrdnje
(instant oatmeal ; oatmeal ; nutritional value ; Nutri-Score ; nutrition claims)
Sažetak
Instant zobene kaše imaju sve veću popularnost i zastupljenost na tržištu. S ciljem utvrđivanja raznolikosti sastava, prosječnih hranjivih vrijednosti te učestalosti isticanja prehrambenih tvrdnji, provedeno je prikupljanje podataka s deklaracija instant zobenih kaša na hrvatskom tržištu. Od početka siječnja do kraja ožujka 2022. godine prikupljena su 64 pakiranja instant zobenih kaša i 23 pakiranja standardnih zobenih pahuljica. Instant zobene kaše su razvrstane u tri skupine prema prevladavajućim dodacima (voćne, sa sjemenkama/orašastim voćem, čokoladne), a sadrže 35–78% zobenih pahuljica. U usporedbi sa standardnim zobenim pahuljicama, instant zobene kaše imaju statistički značajno veću energetsku vrijednost, sadrže više masti, zasićenih masti, šećera i soli, te manje bjelančevina i vlakana. Sve skupine instant zobenih kaša imaju sličnu prosječnu energetsku i hranjivu vrijednost te sadrže dodane zaslađivače, biljna ulja, bjelančevine mlijeka ili soje, kukuruzni škrob i prehrambene aditive. Standardne zobene pahuljice imaju najbolju nutritivnu kvalitetu i najnižu Nutri-Score vrijednost (oznaka A), a od instant kaša one sa sjemenkama/orašastim voćem (oznaka B). Najučestalije prehrambene tvrdnje na instant zobenim kašama su „visoko obogaćeno vlaknima“ i „zaslađeno fruktozom“. Navike konzumiranja zobenih pahuljica ispitane su online upitnikom od 24. travnja do 09. svibnja 2022. godine na uzorku od 358 ispitanika. Statistički značajno veći postotak čestih konzumenata uvijek obraća pažnju na energetsku vrijednost i sadržaj šećera u odnosu na rijetke konzumente pri odabiru instant zobenih kaša.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Prehrambena tehnologija, Nutricionizam
