Naslov
Inkapsulacija eteričnog ulja sjemenki komorača postupkom elektrostatske ekstruzije
(Encapsulation of fennel seeds essential oil using electrostatic extrusion method)

Autori
Robić, Katarina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
18.07

Godina
2022

Stranica
49

Mentor
Maja Repajić

Ključne riječi
inkapsulacija ; elektrostatska ekstruzija ; eterično ulje ; sjemenke komorača ; kapsule
(encapsulation ; electrostatic extrusion ; essential oil ; fennel seeds ; beads)

Sažetak
U ovom radu ispitan je utjecaj udjela alginata (1 ; 1, 5 i 2 %), proteina sirutke (0 ; 0, 75 i 1, 5 %) i načina sušenja (na zraku i liofilizacija) tijekom inkapsulacije eteričnog ulja sjemenki komorača elektrostatskom ekstruzijom. Određivani su iskorištenje, učinkovitost, kapacitet uklapanja, veličina i oblik kapsula te bubrenje kapsula. Iskorištenje je određeno u rasponu od 37, 75 do 56, 97 %, učinkovitost od 6, 16 do 51, 95 %, a kapacitet uklapanja od 37, 88 do 82, 60 %. Prosječna veličina mokrih kapsula bila je 3, 17 mm, a suhih 1, 99 mm. Faktor sferičnosti mokrih kapsula određen je u rasponu od 0, 03 do 0, 09, a faktor skupljanja od 0, 17 do 0, 55. Rehidracijom dolazi do bubrenja kapsula nakon 20 min. Udio alginata značajno utječe na iskorištenje, a sva tri ispitivana parametra značajno utječu na učinkovitost, kapacitet uklapanja i faktor skupljanja. Optimalni parametri su: udio alginata 1, 5 %, udio proteina sirutke 1 % i liofilizacija kao način sušenja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA