Naslov
Svojstva i određivanje vitamina u hrani
(Properties and determination of vitamins in food)

Autori
Dugandžić, Sofija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Mostar

Datum
18.07

Godina
2022

Stranica
21

Mentor
Pleadin, Jelka

Ključne riječi
uloga i podjela vitamina, svojstva vitamina, značaj za organizam
(role and distribution of vitamins, properties of vitamins, significance for the body)

Sažetak
Vitamini su organske tvari koje sudjeluju u nizu metaboličkih procesa u tijelu. Sudjeluju u stvaranju crvenih krvnih stanica i doprinose imunološkom sustavu u borbi protiv bolesti. Vitamini su organizmu potrebni u malim količinama (mikrogramima ili miligramima) za održavanje normalnog zdravlja i metaboličkog integriteta. Da bi neki kemijski spoj bio definiran kao vitamin, neophodno je pokazati da endogena sinteza samog spoja ne zadovoljava fiziološke potrebe organizma, ukoliko ga se ne unosi prehrambenim izvorom ili suplementacijom. Ako se u hrani nalaze prekursori nekih vitamina (tzv. provitamini), organizam ih može preraditi u vitamine. Vitamini su esencijalni nutrijenti zdrave prehrane. Danas je poznato 13 vitamina koji se prema topljivosti dijele na vitamine topljive mastima (vitamin A, D, E i K) i one topljive u vodi (vitamini B skupine i vitamin C). Topljivost ovisi o apsorpciji, transportu, pohranjivanju i izlučivanju. Vitamini topljivi u vodi u krvi se nalaze slobodni dok se oni topljivi u mastima vežu na proteinske nosače. Između vitamina postoje kemijske i funkcionalne sličnosti a djeluju kao koenzimi i kofaktori u metabolizmu, kao antioksidansi (vitamini E i C) ili imaju hormonsku aktivnost (vitamini D i A). Vitamini su prisutni u svakodnevnoj prehrani, a najčešći izvori jesu voće, povrće i cjelovite žitarice.Prije masenih ili molarnih jedinica izražavanja količine vitamina, koristile su se internacionalne jedinice (IU) biološke aktivnosti. Danas se uz masene i 10 molarne, jedinice biološke aktivnosti upotrebljavaju kod vitamina A, D i E.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA