Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 1206146

Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja

Kos, Ivica; Širić, Ivan; Vnučec, Ivan; Špehar Dolenčić, Iva; Bedeković, Dalibor; Jüzl, Miroslav; Langová, Radka; Bendelja Ljoljić, Darija; Mioković, Andrija
Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja // Zbornik radova s 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma / Majić, Ivana ; Antunović, Zvonko (ur.).
Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2022. str. 477-482 (predavanje, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)

CROSBI ID: 1206146 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja
(Physical and sensory changes of fresh pork loin during ageing)

Autori
Kos, Ivica ; Širić, Ivan ; Vnučec, Ivan ; Špehar Dolenčić, Iva ; Bedeković, Dalibor ; Jüzl, Miroslav ; Langová, Radka ; Bendelja Ljoljić, Darija ; Mioković, Andrija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Zbornik radova s 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma / Majić, Ivana ; Antunović, Zvonko - Osijek : Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2022, 477-482

Skup
57. hrvatski i 17. međunarodni simpozij agronoma

Mjesto i datum
Vodice, Hrvatska, 19.06.2022. - 24.06.2022

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
svinjski kare ; pH ; boja ; kalo ; senzorska analiza
(pork loin ; pH ; weight loss ; colour ; sensory analysis)

Sažetak
Cilj rada bio je utvrditi utjecaj trajanja zrenja (7 i 14 dana) na fizikalne i senzorske karakteristike svinjskog karea. Istraživanjem je utvrđeno značajno povećanje pH vrijednosti svinjskog karea nakon 7 i 14 dana mokrog zrenja u odnosu na početnu vrijednost. Pri kraćem zrenju utvrđeno je povećanje vrijednosti svih pokazatelja boje u odnosu na vrijednost s početka zrenja. Kalo zrenja bilo je ujednačeno bez obzira na trajanje, ali je nakon odmrzavanja najveće kalo utvrđeno kod skupine s najdužim zrenjem. Najveće kalo toplinske obrade utvrđeno je kod skupine bez zrenja, a najmanje kod skupine s najdužim zrenjem. Ustanovljeno je da su promjene teksture i okusa najvažnije senzorske promjene uzrokovane zrenjem.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Projekti:
EK-EFRR-KK.01.1.1.02.0004 - Centar za sigurnost i kvalitetu hrane (EK - KK.01.1.1.02) ( CroRIS)

Ustanove:
Agronomski fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Ivan Širić (autor)

Avatar Url Ivica Kos (autor)

Avatar Url Dalibor Bedeković (autor)

Avatar Url Iva Dolenčić Špehar (autor)

Avatar Url Darija Bendelja Ljoljić (autor)

Avatar Url Ivan Vnučec (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Kos, Ivica; Širić, Ivan; Vnučec, Ivan; Špehar Dolenčić, Iva; Bedeković, Dalibor; Jüzl, Miroslav; Langová, Radka; Bendelja Ljoljić, Darija; Mioković, Andrija
Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja // Zbornik radova s 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma / Majić, Ivana ; Antunović, Zvonko (ur.).
Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2022. str. 477-482 (predavanje, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)
Kos, I., Širić, I., Vnučec, I., Špehar Dolenčić, I., Bedeković, D., Jüzl, M., Langová, R., Bendelja Ljoljić, D. & Mioković, A. (2022) Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja. U: Majić, I. & Antunović, Z. (ur.)Zbornik radova s 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma.
@article{article, author = {Kos, Ivica and \v{S}iri\'{c}, Ivan and Vnu\v{c}ec, Ivan and \v{S}pehar Dolen\v{c}i\'{c}, Iva and Bedekovi\'{c}, Dalibor and J\"{u}zl, Miroslav and Langov\'{a}, Radka and Bendelja Ljolji\'{c}, Darija and Miokovi\'{c}, Andrija}, year = {2022}, pages = {477-482}, keywords = {svinjski kare, pH, boja, kalo, senzorska analiza}, title = {Fizikalne i senzorske promjene svje\v{z}eg svinjskog karea tijekom zrenja}, keyword = {svinjski kare, pH, boja, kalo, senzorska analiza}, publisher = {Fakultet agrobiotehni\v{c}kih znanosti Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Vodice, Hrvatska} }
@article{article, author = {Kos, Ivica and \v{S}iri\'{c}, Ivan and Vnu\v{c}ec, Ivan and \v{S}pehar Dolen\v{c}i\'{c}, Iva and Bedekovi\'{c}, Dalibor and J\"{u}zl, Miroslav and Langov\'{a}, Radka and Bendelja Ljolji\'{c}, Darija and Miokovi\'{c}, Andrija}, year = {2022}, pages = {477-482}, keywords = {pork loin, pH, weight loss, colour, sensory analysis}, title = {Physical and sensory changes of fresh pork loin during ageing}, keyword = {pork loin, pH, weight loss, colour, sensory analysis}, publisher = {Fakultet agrobiotehni\v{c}kih znanosti Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Vodice, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.