Naslov
Razvoj nutraceutičkih proizvida s probioticima
(Development of nutraceutical products with probiotics)

Autori
Penava, Lenkica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
25.04

Godina
2022

Stranica
111

Mentor
Leboš Pavunc, Andreja

Ključne riječi
dječja hrana ; hrana za posebne medicinske potrebe ; probiotici ; Bifidobacterium animalis subsp. lactis ; Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei
(infant food ; food for special medical purposes ; probiotics ; Bifidobacterium animalis subsp. lactis ; Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei)

Sažetak
U ovom radu su razvijeni novi nutraceutički proizvodi namijenjeni prehrani dojenčadi od 4. mjeseca starosti, koji uključuju instant pahuljice od riže, instant pahuljice od riže s voćem i instant pahuljice od pšenice uz dodatak probiotičkog soja Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12® te hrana za posebne medicinske potrebe uz dodatak probiotičkog soja Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei. Dodatak probiotičkih sojeva u ove proizvode čini ih funkcionalnim pripravcima. Pristunost kulture BB-12® u proizvodima dječje hrane je potvrđena AFLP metodom te PCR-om s početnicama specifičnim za Bifidobcterium vrste. PCR-om za Lacticaseibacillus paracasei vrstu te sekvenciranjem je potvrđena prisutnost tog soja u hrani za posebne medicinske potrebe. Daljnji cilj je bio in vitro ispitati utjecaj ovih različitih matriksa na specifična probiotička svojstva korištenih bakterija. Dječja hrana je imala pozitivan utjecaj tijekom preživljavanja BB-12® u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta, u asimilaciji kolesterola, koagregaciji s drugim mikroorganizmima, na antagonističko djelovanje prema drugim Gram-pozitivnim bakterijama ispitano metodom dvostrukog sloja te na antagonističko djelovanje prema bakterijama mliječne kiseline i test-mikroorganizmima ispitano turbidimetrijskom metodom. Hrana za posebne medicinske potrebe je imala pozitivan utjecaj na soj Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei prilikom asimilacije kolesterola, koagregacije s drugim mikroorganizmima, na antagonističko djelovanje prema test-mikroorganizmima ispitano metodom s rupama u agaru te na inhibicijsko djelovanje prema srodnim bakterijama mliječne kiseline i test- mikroorganizmima ispitano turbidimetrijskom metodom. Adhezija na proteine ekstracelularnog matriksa i Caco-2 stanice, u kombinaciji s antibakterijskom aktivnošću su potvrdile kompetitivnu eksluziju patogena S. Typhimurium FP1 i E. coli 3014 probiotičkim sojevima Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12® i Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA