Naslov
Sadržaj metala i polumetala u komercijalno dostupnim uzorcima riže s hrvatskog tržišta: Procjena rizika za zdravlje potrošača
(Metal and metalloid content in commercially available rice samples from the Croatian market: consumer health risk assessment)

Autori
Tomljanović, Karla

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
05.05

Godina
2022

Stranica
43

Mentor
Rumora Samarin, Ivana ; Sulimanec Grgec, Antonija

Ključne riječi
riža ; esencijalni i toksični mineralni elementi ; procjena unosa
(ice ; essential and toxic elements ; intake assessment)

Sažetak
Riža (Oryza Sativa) je jednogodišnja biljka iz porodice trava koja se smatra jednom od najčešće konzumiranih žitarica u svijetu. Predstavlja važan izvor energije zbog visokog sadržaja ugljikohidrata te vrijedan izvor mikronutrijenata. Može sadržavati povećane razine toksičnih elementa, posebice As, što predstavlja ozbiljan zdravstveni rizik. Cilj ovog rada bio je odrediti sadržaj metala i polumetala u 58 uzoraka riže s hrvatskog tržišta primjenom metode ICP-MS, istražiti povezanost između razina elemenata u riži i načina prerade (bijela, pretkuhana i integralna), uzgoja (konvencionalni i organski) i podrijetla riže te procjeniti nutritivnu korist i rizke konzumacije riže zbog unosa različitih elemenata na zdravlje potrošača. Bijela riža sadrži manje Mg, P, K, Fe, Fe, Mn, Co, Zn i Se od integralne te manje P, K i Ca od pretkuhane riže. Riže podrijetlom iz Europske Unije imaju više As i manje Se od riža podrijetlom iz Azije. Način uzgoja riže može utjecati na mineralni sastav riže.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Nutricionizam

POVEZANOST RADA