Naslov
Primjena serologije mesnog soka u inspekciji mesa
(Application of meat juice serology in meat inspection)

Autori
Kosmina, Tin Augustin

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Veterinarski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
08.11

Godina
2021

Stranica
37

Mentor
Zdolec, Nevijo

Ključne riječi
mesni sok, serologija, inspekcija mesa, Toxoplasma gondii, Salmonella spp., Yersinia spp., hepatitis E virus
(meat juice, serology, meat inspection, Toxoplasma gondii, Salmonella spp., Yersinia soo., hepatitis E virus)

Sažetak
Postoje brojni patogeni uzročnici koji se mogu prenijeti mesom, poput Toxoplasma gondii, Salmonella spp., Yersinia spp. i hepatitis E virus (HEV) te postaju bitan javnozdravstveni problem. Do onečišćenja mesa domaćih životinja može doći u raznim fazama proizodnje, od farme do stola. Stoga se provode serološka ispitivanja mesnog soka kako bi se utvrdila prevalencija navedenih uzročnika u domaćim životinjama. Također, s obzirom da mesni sok ima nižu razinu specifičnih antitijela od seruma, trebala bi se provesti standardizacija razrjeđenja mesnog soka te odabir mišića za pretragu. Dobiveni podaci o seroprevalenciji mogu se koristiti kao temelj u analizi rizika te se u tom sklopu predlaže korištenje sveobuhvatnog sustava osiguravanja sigurnosti mesa prema kojem se farme mogu kategorizirati prema riziku. Radi očuvanja javnog zdravstva potrebno je uspostaviti što efikasniju i ekonomski isplativiju inspekciju mesa kako bi se modernizirali sustavi kontrole i upravljanja sigurnošću hrane.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA