Naslov
Upravljanje rizikom u sigurnosti mesa: uloga službenog veterinara
(Meat safety risk management: the role of official veterinarian)

Autori
Blagojević, Bojan ; Zdolec, Nevijo

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, stručni

Izvornik
Zbornik radova Znanstveno-stručni skup s međunarodnim sudjelovanjem Veterinarski dani 2021 / - , 2021, 347-348

Skup
Veterinarski dani 2021.

Mjesto i datum
Vodice, Hrvatska, 26.09.2021. - 29.09.2021

Vrsta sudjelovanja
Pozvano predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
sustav osiguranja sigurnosti mesa ; upravljanje rizikom ; službeni veterinar
(Meat Safety Assurance System ; risk management ; official veterinarian)

Sažetak
Tradicionalni sustav osiguravanja sigurnosti mesa oslanjao se prvenstveno na službenu veterinarsku inspekciju mesa a značajno je pridonio zaštiti javnog zdravlja kroz prošlo stoljeće. Tijekom posljednjih desetljeća, relevantna znanstvena zajednica i regulatorna tijela prepoznali su da ovaj sustav ima mnoge nedostatke - među njima je glavna ograničena sposobnost kontrole trenutnih najvažnijih opasnosti u mesu. Stoga je 2009. Europska komisija pokrenula znanstveni rad na modernizaciji sustava delegirajući Europsku agenciju za sigurnost hrane kako bi rangirala prioritetne opasnosti i predložila opći okvir novog sustava osiguravanja sigurnosti mesa zasnovanog na procjeni rizika (RB-MSAS). RB-MSAS je uzdužno integriran i uključuje veterinarsku inspekciju mesa sa proizvođačevim sustavima upravljanja sigurnošću hrane i drugim kontrolama od farme do klaonice u koherentnu cjelinu. Očekuje se da će praktična implementacija sustava biti spor proces praćen temeljitim razvojem i finim podešavanjem sustava. Primjena sustava nedavno je započela kao izravna posljedica promjena relevantnog zakonodavstva Europske unije. Za pravilno funkcioniranje novog sustava, definiranje različitih uloga i odgovornosti od najveće je važnosti. Sustav bi trebali koordinirati "menadžeri rizika za sigurnost mesa" za koje se očekuje da će biti sadašnji službeni veterinari. Ciljevi sigurnosti mesa za prioritetne opasnosti u rashlađenim trupovima namjeravaju se postaviti kroz primjerenu razinu zaštite i biti povezani sa ciljevima sigurnosti hrane. Planirano je da ciljeve postižu menadžeri rizika - službeni veterinari koji će prilagoditi mogućnosti kontrole u lancu mesa kako bi dali ukupni najisplativiji doprinos javnom zdravlju. Oni će morati da ocijene gdje su rizici povezani s nepoštivanjem legislative najveći, a time i gdje primijeniti najstrožije mjere. Ovime se naglašava i potreba odgovarajuće edukacije budućih menadžera rizika, kao i svih ostalih sudionika u novom sustavu osiguranja sigurnosti mesa.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA