Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 1146980

Potencijal mikroinkapsulacije u sirarstvu: odabir autohtone mljekarske kulture za Paški sir

Kiš, Marta; Kazazić, Snježana; Vinceković, Marko; Dobranić, Vesna; Oštarić, Fabijan; Mikulec, Nataša; Zdolec, Nevijo
Potencijal mikroinkapsulacije u sirarstvu: odabir autohtone mljekarske kulture za Paški sir // Zbornik radova Znanstveno-stručnog skupa s međunarodnim sudjelovanjem Veterinarski dani 2021.
Vodice, Hrvatska, 2021. str. 363-370 (predavanje, domaća recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)

CROSBI ID: 1146980 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Potencijal mikroinkapsulacije u sirarstvu: odabir autohtone mljekarske kulture za Paški sir
(Potential of microencapsulation in cheese production: selection of indigenous dairy culture for Pag cheese)

Autori
Kiš, Marta ; Kazazić, Snježana ; Vinceković, Marko ; Dobranić, Vesna ; Oštarić, Fabijan ; Mikulec, Nataša ; Zdolec, Nevijo

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Zbornik radova Znanstveno-stručnog skupa s međunarodnim sudjelovanjem Veterinarski dani 2021. / - , 2021, 363-370

Skup
Veterinarski dani 2021.

Mjesto i datum
Vodice, Hrvatska, 26.09.2021. - 29.09.2021

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
mikroinkapsulacija ; mljekarska kultura ; Paški sir
(microencapsulation ; dairy culture ; Pag cheese)

Sažetak
Posljednjih nekoliko godina sve je veći interes za razvojem inovativnih tehnologija u prehrambenoj industriji kojima bi se unaprijedili proizvodni procesi te funkcionalna svojstva hrane. Mikroinkapsulacija je proces imobilizacije bioaktivne tvari unutar nosača pri čemu se stvaraju čestice različitih promjera - tzv. mikrosfere. Djelotvornost mikroinkapsuliranih tvari očituje se u boljoj stabilnosti i zaštiti aktivne tvari, njezinom otpuštanju u kontroliranim vremenskim intervalima te većoj bioraspoloživosti u proizvodu u odnosu na njihovu konvencionalnu primjenu. Projektom „Potencijal mikroinkapsulacije u proizvodnji sireva“ (KK. 01.1.1.04.0058) nastoji se ekstrahirati sirilo iz sirišta sisajuće janjadi, odabrati autohtone sojeve bakterija mliječne kiseline iz lanca tradicionalne sirarske proizvodnje te ih primijeniti u mikroinkapsuliranom obliku u proizvodnji Paškog sira. Dosadašnja mikrobiološka istraživanja u projektu obuhvatila su izolaciju i determinaciju bakterija mliječne kiseline iz ovčjeg mlijeka i sira te ispitivanja dinamike njihovog preživljavanja i otpuštanja u alginatnim mikrosferama, a dio rezultata se prikazuje u ovom radu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina



POVEZANOST RADA

Projekti:
EK-KF-KK.01.1.1.04.0058 - Potencijal mikroinkapsulacije u proizvodnji sireva (SIR JE IN) (Mikulec, Nataša; Kazazić, Snježana; Zdolec, Nevijo, EK - KK.01.1.1.04) ( CroRIS)

Ustanove:
Veterinarski fakultet, Zagreb,
Institut "Ruđer Bošković", Zagreb,
Agronomski fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Nataša Mikulec (autor)

Avatar Url Nevijo Zdolec (autor)

Avatar Url Snježana Kazazić (autor)

Avatar Url Vesna Dobranić (autor)

Avatar Url Marko Vinceković (autor)

Avatar Url Marta Kiš (autor)

Avatar Url Fabijan Oštarić (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Kiš, Marta; Kazazić, Snježana; Vinceković, Marko; Dobranić, Vesna; Oštarić, Fabijan; Mikulec, Nataša; Zdolec, Nevijo
Potencijal mikroinkapsulacije u sirarstvu: odabir autohtone mljekarske kulture za Paški sir // Zbornik radova Znanstveno-stručnog skupa s međunarodnim sudjelovanjem Veterinarski dani 2021.
Vodice, Hrvatska, 2021. str. 363-370 (predavanje, domaća recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)
Kiš, M., Kazazić, S., Vinceković, M., Dobranić, V., Oštarić, F., Mikulec, N. & Zdolec, N. (2021) Potencijal mikroinkapsulacije u sirarstvu: odabir autohtone mljekarske kulture za Paški sir. U: Zbornik radova Znanstveno-stručnog skupa s međunarodnim sudjelovanjem Veterinarski dani 2021..
@article{article, author = {Ki\v{s}, Marta and Kazazi\'{c}, Snje\v{z}ana and Vincekovi\'{c}, Marko and Dobrani\'{c}, Vesna and O\v{s}tari\'{c}, Fabijan and Mikulec, Nata\v{s}a and Zdolec, Nevijo}, year = {2021}, pages = {363-370}, keywords = {mikroinkapsulacija, mljekarska kultura, Pa\v{s}ki sir}, title = {Potencijal mikroinkapsulacije u sirarstvu: odabir autohtone mljekarske kulture za Pa\v{s}ki sir}, keyword = {mikroinkapsulacija, mljekarska kultura, Pa\v{s}ki sir}, publisherplace = {Vodice, Hrvatska} }
@article{article, author = {Ki\v{s}, Marta and Kazazi\'{c}, Snje\v{z}ana and Vincekovi\'{c}, Marko and Dobrani\'{c}, Vesna and O\v{s}tari\'{c}, Fabijan and Mikulec, Nata\v{s}a and Zdolec, Nevijo}, year = {2021}, pages = {363-370}, keywords = {microencapsulation, dairy culture, Pag cheese}, title = {Potential of microencapsulation in cheese production: selection of indigenous dairy culture for Pag cheese}, keyword = {microencapsulation, dairy culture, Pag cheese}, publisherplace = {Vodice, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.