Naslov
Probiotici i prebiotici u hrani
(Probiotics and prebiotics in food)

Autori
Bakić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prirodoslovno-matematički fakultet

Mjesto
Split

Datum
14.09

Godina
2021

Stranica
34

Mentor
Maravić, Ana

Ključne riječi
probiotici, prebiotici, mliječni proizvodi, fermentacija
(probiotics, prebiotics, dairy products, fermentation)

Sažetak
Riječ "probiotik" dolazi iz grčkog jezika i znači "za život". Probiotici su živi mikroorganizmi koji su pokazali blagotvorne učinke na ljudsko zdravlje. Uloga probiotika je održavanje ravnoteže crijevne mikroflore na način da nastoje smanjiti broj štetnih bakterija, a povećati broj korisnih bakterija. Probiotike nalazimo u mliječnim proizvodima kao što su jogurt i kefir, ali i u nekim mesnim proizvodima (svježe kobasice) te fermentiranom voću i povrću (kiseli kupus, krastavci). Prebiotici su uglavnom sastavljeni od oligosaharida i polisaharida a sastavni su dio velikog broja namirnica poput luka, poriluka, šparoga, mahunarki, žitarica, mlijeka i soje. Prebiotici nadopunjuju prehranu i podržavaju rast probiotika.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biologija, Nutricionizam

POVEZANOST RADA