Naslov
Antioksidativni potencijal probiotičke bakterije Lactobacillus plantarum S1
(Antioxidative potential of probiotic bacteria L. plantarum S1)

Autori
Milardović, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet/Zavod za biokemijsko inženjerstvo

Mjesto
Zagreb

Datum
15.07

Godina
2021

Stranica
21

Mentor
Frece, Jadranka

Neposredni voditelj
Kostelac, Deni

Ključne riječi
antioksidativni kapacitet, Lactobacillus plantarum, probiotik, sirutka
(antioxidant capacity, Lactobacillus plantarum, probiotic, whey)

Sažetak
Sirutka je važan prehrambeni proizvod koji svojom konzumacijom ispoljava zdravstveno korisne učinke. Brojna istraživanja povezuju sirutku s protuupalnim, antikancerogenim, antioksidativnim i mnogim drugim korisnim učincima. Neka istraživanja ukazuju kako je spontano fermentirana sirutka potencijalan izvor probiotičkih bakterija. Cilj ovog rada bio je istražiti antioksidativni potencijal probiotičke bakterije Lactobacillus plantarum S1 izolirane iz sirutke. Određena je sposobnost uklanjanja 2, 2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) slobodnih radikala kao ukupna antioksidativna sposobnost te je određena unutarstanična koncentracija glutationa. Istražena je i korelacija broja stanica i sposobnosti uklanjanja DPPH slobodnih radikala kako bi se preporučila optimalna koncentracija za ispoljavanje zdravstveno korisnih učinaka. Rezultati su ukazali na visoku sposobnost uklanjanja DPPH slobodnih radikala i umjerenu prisutnost glutationa u neinduciranim uvjetima. Također, ukupna antioksidativna aktivnost istraživanog probiotika uvelike ovisi o koncentraciji bakterijskih stanica.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA