Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 1141764

Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda


Pleadin, Jelka; Lešić, Tina; Kos, Ivica; Krešić, Greta; Kudumija, Nina; Dergestin Bačun, Lidija; Vulić, Ana; Dujić, Tomislav; Vahčić, Nada
Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda // Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, 23 (2021), 4; 336-344 (domaća recenzija, članak, stručni)


CROSBI ID: 1141764 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda
(Compliance of physico-chemical properties with the specifications of protected indigenous Croatian meat products)

Autori
Pleadin, Jelka ; Lešić, Tina ; Kos, Ivica ; Krešić, Greta ; Kudumija, Nina ; Dergestin Bačun, Lidija ; Vulić, Ana ; Dujić, Tomislav ; Vahčić, Nada

Izvornik
Meso : prvi hrvatski časopis o mesu (1332-0025) 23 (2021), 4; 336-344

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni

Ključne riječi
zaštićeni autohtoni mesni proizvodi ; trajni suhomesnati proizvodi ; trajne kobasice ; oznaka izvornosti ; oznaka zemljopisnog podrijetla ; specifikacija proizvoda
(protected indigenous meat products ; dry-cured meat products ; fermented sausages ; designation of origin ; geographical indication ; product specification)

Sažetak
Kako bi potrošačima bila zajamčena kvaliteta autohtonih mesnih proizvoda, odnosno vjerodostojnost podataka koje podrazumijeva zaštita izvornosti i zemljopisnog podrijetla, potrebna je stalna provjera sukladnosti njihovih svojstava s obzirom na dodijeljenju im oznaku odnosno specifikaciju proizvoda. Cilj ovog rada bio je ispitati sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama odabranih zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda. Trajni suhomesnati proizvodi i trajne kobasice (n = 18) uzorkovani su tijekom razdoblja 2019. - 2020. godine na hrvatskim obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima (OPG) s područja Slavonije, Istre i Dalmacije. Nabavljeni proizvodi imaju oznaku izvornosti (Istarski pršut) odnosno oznaku zemljopisnog podrijetla (Drniški pršut, Dalmatinski pršut, Slavonski kulen, Baranjski kulen i Slavonska kobasica). Ovisno o vrsti proizvoda, odnosno njegovoj specifikaciji, uz primjenu validiranih i akreditiranih analitičkih metoda, analizirana su fizikalno-kemijska svojstva koja su definirana specifikacijama ovih proizvoda, uključujući aktivitet vode (aw) te maseni udio vode, soli, masti i bjelančevina. Svi mesni proizvodi udovoljavali su proizvođačkim specifikacijama, a za samo po jedan uzorak Dalmatinskog i Drniškog pršuta utvrđene su granične vrijednosti analiziranih parametara (udio soli i udio vode). Značajno variranje u udjelima vode i masti uočeno je kod Slavonskog kulena, iako su vrijednosti bile u granicama određenim specifikacijama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA


Projekti:
IP-2018-01-9017 - Mikotoksini u hrvatskim tradicionalnim mesnim proizvodima: molekularna identifikacija plijesni producenata i procjena izloženosti potrošača (TMPmouldRISK) (Pleadin, Jelka, HRZZ - 2018-01) ( CroRIS)

Ustanove:
Hrvatski veterinarski institut, Zagreb,
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb,
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija,
Agronomski fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Nada Vahčić (autor)

Avatar Url Ana Vulić (autor)

Avatar Url Ivica Kos (autor)

Avatar Url Nina Kudumija (autor)

Avatar Url Jelka Pleadin (autor)

Avatar Url Greta Krešić (autor)

Avatar Url Tina Lešić (autor)

Poveznice na cjeloviti tekst rada:

hrcak.srce.hr

Citiraj ovu publikaciju:

Pleadin, Jelka; Lešić, Tina; Kos, Ivica; Krešić, Greta; Kudumija, Nina; Dergestin Bačun, Lidija; Vulić, Ana; Dujić, Tomislav; Vahčić, Nada
Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda // Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, 23 (2021), 4; 336-344 (domaća recenzija, članak, stručni)
Pleadin, J., Lešić, T., Kos, I., Krešić, G., Kudumija, N., Dergestin Bačun, L., Vulić, A., Dujić, T. & Vahčić, N. (2021) Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, 23 (4), 336-344.
@article{article, author = {Pleadin, Jelka and Le\v{s}i\'{c}, Tina and Kos, Ivica and Kre\v{s}i\'{c}, Greta and Kudumija, Nina and Dergestin Ba\v{c}un, Lidija and Vuli\'{c}, Ana and Duji\'{c}, Tomislav and Vah\v{c}i\'{c}, Nada}, year = {2021}, pages = {336-344}, keywords = {za\v{s}ti\'{c}eni autohtoni mesni proizvodi, trajni suhomesnati proizvodi, trajne kobasice, oznaka izvornosti, oznaka zemljopisnog podrijetla, specifikacija proizvoda}, journal = {Meso : prvi hrvatski \v{c}asopis o mesu}, volume = {23}, number = {4}, issn = {1332-0025}, title = {Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama za\v{s}ti\'{c}enih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda}, keyword = {za\v{s}ti\'{c}eni autohtoni mesni proizvodi, trajni suhomesnati proizvodi, trajne kobasice, oznaka izvornosti, oznaka zemljopisnog podrijetla, specifikacija proizvoda} }
@article{article, author = {Pleadin, Jelka and Le\v{s}i\'{c}, Tina and Kos, Ivica and Kre\v{s}i\'{c}, Greta and Kudumija, Nina and Dergestin Ba\v{c}un, Lidija and Vuli\'{c}, Ana and Duji\'{c}, Tomislav and Vah\v{c}i\'{c}, Nada}, year = {2021}, pages = {336-344}, keywords = {protected indigenous meat products, dry-cured meat products, fermented sausages, designation of origin, geographical indication, product specification}, journal = {Meso : prvi hrvatski \v{c}asopis o mesu}, volume = {23}, number = {4}, issn = {1332-0025}, title = {Compliance of physico-chemical properties with the specifications of protected indigenous Croatian meat products}, keyword = {protected indigenous meat products, dry-cured meat products, fermented sausages, designation of origin, geographical indication, product specification} }




Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font