Naslov
Ekstracelularne proteinaze bakterijskih sojeva iz Lactobacillus i Lactococcus rodova s kazeinolitičkim djelovanjem
(Extracellular proteases of bacterial strains from Lactobacillus and Lactococcus genera with caseinolytic activities)

Autori
Rak, Helena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.06

Godina
2021

Stranica
29

Mentor
Novak, Jasna

Ključne riječi
biopeptidi ; Fmc+ fenotip ; Lactobacillus ; Lactococcus ; proteinaze ; proteolitički sustav
(biopeptides ; Fmc+ phenotype ; Lactobacillus ; Lactococcus ; proteinase ; proteolytic system)

Sažetak
Proteinaze probiotičkih bakterija mliječne kiseline (BMK), osim što osiguravaju bakterijskim stanicama izvore dušika i aminokiselina esencijalnih za stanični rast, kataliziraju i razgradnju kazeina iz fermentiranih mliječnih proizvoda do peptida koji mogu imati bioaktivne učinke. Za detekciju potencijalnih producenta proteinaza, u ovom radu su korišteni sojevi iz rodova Lactobacillus i Lactococcus kod kojih je ustanovljen Fmc+ fenotip, koji se povezuje s prisutnošću proteinaza. Analizom fenotipa hidrolize kazeina analiziranih BMK prilikom inkubacije supernatanta kulture ili koncentrirane biomase stanica u diferencijalnoj hranjivoj podlozi, sojevi Lactobacillus brevis D6 i Lactobacillus plantarum D13 nakon uzgoja u optimalnoj hranjivoj podlozi za rast, a sojevi Lactococcus lactis ZG5-32 i Lactobacillus brevis SF9B nakon uzgoja u obranom mlijeku iskazali su značajnije kazeinolitičko djelovanje koje može rezultirati sintezom biopeptida. Optimiran je protokol za ekstrakciju proteinaza iz odabranih sojeva BMK te su proteinski uzorci analizirani SDS-PAGE metodom. Proteinski ekstrakti djelomično purificirane proteinaze sojeva Lc. lactis ZG5- 32 i ZG7-10 su i u vrlo niskim koncentracijama zadržali proteolitičku aktivnost. SDS-PAGE metodom detektirani su proteini u ekstraktu sojeva Lb. brevis D6 i SF9B, Lb. fermentum D12 i Lb. plantarum D13 čiju je daljnju karakterizaciju potrebno provesti

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA