Naslov
Prisutnost glutena u hrani i njegov utjecaj na zdravlje
(The presence of gluten in food and its impact on health)

Autori
Arapović, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Mjesto
Mostar

Datum
14.07

Godina
2021

Stranica
40

Mentor
Pleadin, Jelka

Ključne riječi
gluten ; bjelančevine ; žitarice ; soja ; proizvodi ; bolesti ; alergeni ; kontrola označavanja
(gluten ; proteins ; cereals ; soy ; products ; diseases ; allergens ; labeling control)

Sažetak
Gluten je sveprisutna bjelančevina i deklarirani alergen, kako u žitaricama, tako i u proizvodima od istih pa sve do mesnih proizvoda. Nalazi se u kemijskom sastavu žitarica, izuzev heljde, riže i kukuruza. U mesne proizvode dodaje se kao aditiv budući da je jeftin, a povećava količinu ukupnih bjelančevina. Gluten je, danas, sve veći uzročnih upalnih stanja i raznih bolesti pa tako i sam uzrokuje bolesno stanje, tzv. celijakiju. Vrlo je važno deklarirati prisutnost glutena te osvijestiti potrošače o mogućoj prisutnosti ovog alergena u hrani u cilju sprječavanja moguće reakcije ukoliko je osoba alergična ili intolerantna na ovaj sastojak, odnosno boluje od celijakije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA