Naslov
Valorizacija bioaktivnog potencijala nusproizvoda kave
(Valorization of bioactive potential of coffee by- products)

Autori
Komes, Draženka ; Šeremet, Danijela ; Mandura, Ana ; Vojvodić Cebin, Aleksandra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Poglavlja u knjigama, znanstveni

Knjiga
Neke mogućnosti iskorištenja nusproizvoda prehrambene industrije - Knjiga 3.

Urednik/ci
Šubarić, Drago ; Miličević, Borislav

Izdavač
Studio HS internet

Grad
Osijek

Godina
2021

Raspon stranica
207-237

ISBN
978-953-7005-74-0

Ključne riječi
bioaktivni sastojci ; kaskara ; pergamentna ovojnica ; srebrna pokožica ; talog kave
(bioactive compounds ; cascara ; parchment ; silver skin ; coffee grounds)

Sažetak
U cilju povećanja ekoodrživosti industrije kave, ali i u skladu sa smjernicama kružnog gospodarstva, posljednjih godina posebno zanimanje znanstvene zajednice, ali i različitih grana industrije, usmjereno je na valorizaciju nusproizvoda kave. Aktualnosti tematike doprinosi rastuća proizvodnja i konzumacija kave što rezultira sve većom količinom nastalih nusproizvoda te vezanim ekonomskim i ekološkim opterećenjima. Da bi se pripremio napitak kave, približno 90 % jestivih dijelova ploda kave izdvajaju se kao nusproizvodi primarne (usplođe ili kaskara, pulpa, pergamentna ovojnica, pektinski sloj) i sekundarne prerade kave (srebrna pokožica i talog). Zbog bogatog i raznolikog sastava, posebice prisutnosti različitih bioaktivnih sastojaka i njihovih brojnih pozitivnih zdravstvenih učinaka, novija znanstvena istraživanja usmjerena su na ispitivanje potencijala nusproizvoda kave kao izvora funkcionalnih sastojaka, kao i njihove primjene u prehrambenoj, kozmetičkoj, farmaceutskoj i kemijskoj industriji. U ovom radu dan je kratki pregled faza nastanka pojedinih nusproizvoda kave, njihov kemijski i bioaktivni sastav te mogućnosti valorizacije bioaktivnog sastava u proizvodnji novih funkcionalnih prehrambenih proizvoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA