Naslov
Istraživanje zeta potencijala modela klorogenska kiselina - ß-glukan
(Zeta Potential Investigation of Chlorogenic Acid - ß-Glukan Model)

Autori
Prskalo, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
30.06

Godina
2021

Stranica
33

Mentor
Tomac, Ivana ; Jakobek, Lidija

Ključne riječi
klorogenska kiselina ; zeta-potencijal ; β-glukan ; UV/Vis spektar
(chlorogenic acid ; zeta potential ; β-glucan ; UV/Vis spectra)

Sažetak
Zeta potencijal ili elektrokinetički potencijal definira se kao potencijal na udaljenosti plohe smicanja te predstavlja fizikalno svojstvo na površini neke molekule. Na vrijednost zeta potencijala utječu pH, koncentracija i provodljivost. Poznavanje zeta potencijala omogućuje razumijevanje i kontrolu stabilnosti molekula, predviđanje najstabilnijeg oblika neke molekule. Stabilnost neke molekule ovisi o zeta potencijalu i naboju na površini te molekule. Zadatak ovog diplomskog rada je bio odrediti vrijednost zeta potencijala modela klorogenska kiselina — β-glukana, otopine klorogenske kiseline i otopine β-glukana i predviditi najstabilnije ponašanje modela klorogenske kiseline — β-glukana. Zeta potencijal modela i otopina pratio se u različitim pH vrijednostima i u različitim koncentracijama. Snimljeni UV/Vis spektri modela klorogenska kiselina (25 mg L-1) — β- glukan (5 mg L-1) pokazali su dva apsorpcijska maksimuma u rasponu valnih duljina od 326 do 362 nm te na valnoj duljini od 984 nm te se mogu pripisati prisustvu klorogenske kiseline i β-glukanu. Model klorogenska kiselina (25 mg L- 1) − β-glukan (5 mg L-1) pokazao se najstabilniji u pH 10 (ζ = -28 do -30 mV) i u drugom satu provođenja eksperimenta (ζ = -32, 9 mV). Promjena pH vrijednosti, vrijeme ispitivanja i koncentracija modela klorogenska kiselina − β-glukan utječu na izgled UV/Vis spektara i iznos zeta potencijala.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA