Naslov
Kultura u proizvodnji maslaca
(Culture in butter production)

Autori
Dolenčić Špehar, Iva ; Bendelja Ljoljić, Darija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, neobjavljeni rad, ostalo

Skup
Festival znanosti

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 10.05.2021. - 20.05.2021

Vrsta sudjelovanja
Radionica

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
vrhnje, maslac, kultura
(cream, butter, culture)

Sažetak
Maslac je mliječni proizvod s visokim udjelom mliječne masti, koristi se kao namaz i/ili dodatak hrani. Dobiva se postupkom butrifikacije svježeg ili fermentiranog vrhnja. Maslac proizveden od svježeg vrhnja ima blago izraženu aromu dok maslac proizveden od fermentiranog vrhnja karakterizira intenzivnija aroma. Fermentacija vrhnja rezultat je djelovanja dodane mikrobne kulture u čijem su sastavu najčešće prisutne Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis i Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Upravo je intenzivnija aroma jedan od mogućih razloga slabije potražnje fermentiranog maslaca na našem tržištu. Odgovore na pitanja zašto je važna kultura i kako se izrađuje fermentirani maslac, dobit ćete sudjelovanjem na našoj radionici.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA