Naslov
Primjena DSC u analizi kakao-proizvoda
(Application of DSC in analysis of cocoa products)

Autori
Šubarić, Drago ; Piližota, Vlasta ; Kovačević, Dragan ; Babić, Jurislav ; Miličević, Borislav

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
11. savjetovanje inženjera konditorske industrije Hrvatske : knjiga sažetaka / - , 2003

Skup
Savjetovanje inženjera konditorske industrije Hrvatske (11 ; 2003)

Mjesto i datum
Zadar, Hrvatska, 21.05.2003. - 24.05.2003

Vrsta sudjelovanja
Pozvano predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
DSC; čokoladni proizvodi; masne frakcije
(DSC; chocolate products; fat fractions)

Sažetak
Cilj ovoga rada je bio primjenom DSC utvrditi vezu između pojave migracije masti u punjenim čokoladnim proizvodima (punjena čokolada ; punjenje lješnjak i kava) i pojave "cvjetanja masti". U tu svrhu provedena je analiza čokoladne čahure (vanjska i unutarnja površina čokoladne čahure svježe i skladištene čokolade), masti na površini čokolade i punjenja (svježe i punjenje iz skladištene čokolade). U svrhu ubrzanja "cvjetanja masti" uzorci su čuvani 12 sati pri 20 °C te potom 12 sati pri 28 °C, tijekom 10 dana, a kasnije pri sobnoj temperaturi (do 10 mjeseci). Rezultati istraživanja su pokazali da u ispitivanim dijelovima čokoladne čahure i punjenja tijekom skladištenja dolazi do određenih promjena u sastavu masnih faza, odnosno da se na površini čokolade nalaze masne frakcije zastupljene u čokoladi i punjenju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA