Naslov
Mogućnosti iskorištenja otpada nastalog preradom kakaovca
(Possibilities of utilization of waste generated by cocoa processing)

Autori
Barišić, Veronika ; Flanjak, Ivana ; Jozinović, Antun ; Doko, Kristina ; Babić, Jurislav ; Šubarić, Drago ; Ačkar, Đurđica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Poglavlja u knjigama, znanstveni

Knjiga
Neke mogućnosti iskorištenja nusproizvoda prehrambene industrije - Knjiga 3

Urednik/ci
Šubarić, Drago ; Miličević, Borislav

Izdavač
Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku ; Velečilište u Požegi

Grad
Osijek

Godina
2021

Raspon stranica
165-186

ISBN
978-953-7005-74-0

Ključne riječi
kakaovac ; ljuska ploda ; sok pulpe ; kakaova ljuska
(cocoa ; pod shell ; pulp juice ; cocoa shell)

Sažetak
Prerada kakaovca, od ubiranja plodova pa sve do proizvodnje čokolade, generira velike količine organskog otpada. Nakon berbe kakaovca odvaja se ljuska ploda kakaovca, nakon fermentacije zaostaje sok pulpe kakaovca, a prije ili nakon prženja kakaovih zrna se odvaja ljuska kakaovih zrna. Sva tri nusprodukta su bogata ugljikohidratima, prehrambenim vlaknima, proteinima i bioaktivnim komponentama. Iz tih razloga u posljednjih nekoliko godina se aktivno istražuje mogućnost njihovog najboljeg iskorištenja. Mnoga istraživanja se bave njihovim iskorištenjem, na primjer kao dodatak prehrambenim nutritivno siromašnim proizvodima, kao materijal za ekstrakciju bioaktivnih komponenti, vlakana, proteina, lignina i sl. Također, sok pulpe kakaovca se može koristiti i za proizvodnju različitih bezalkoholnih i alkoholnih pića. Ljuska ploda kakaovca može se koristiti i u hranidbi životinja, kao gnojivo ili u proizvodnji bioplina. Ljuska kakaovih zrna se također istražuje kao materijal u hranidbi životinja, za proizvodnju biogoriva, kao adsorbent i sl. Ispravno iskorištavanje ovih bioloških materijala imalo bi pozitivne ekološke, ekonomske i nutritivne učinke na prehrambenu industriju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA