Naslov
Danas printam ja, a sutra ćeš ti! – 3d printanje hrane kao kultura nove dimenzije zdravlja
(Today I 3D print, tomorrow is your turn! - 3d printing of food as a culture of a new dimension of health)

Autori
Bursać Kovačević, Danijela ; Valjak, Filip ; Žuntar, Irena ; Putnik, Predrag ; Bebek Markovinović, Anica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, ostalo

Skup
Festival Znanosti 2021

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 10.05.2021. - 15.05.2021

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
3D printanje hrane ; funkcionalna hrana ; voćni sok ; HRZZ 3DSustJuice
(3D food print ; functional food ; fruit juice ; HRZZ 3DSustJuice)

Sažetak
Tehnologiju trodimenzionalnog printanja (engl. 3D print) danas susrećemo u mnogim područjima, od medicine, strojarstva, pa sve do prehrambene industrije i nutricionizma, gdje se na brz i jednostavan način mogu dizajnirati različiti nutritivno vrijedni prehrambeni proizvodi prema zasebnim potrebama i željama krajnjeg korisnika. Primjerice, svi se sjećamo okusa bakinih domaćih sokova od starih voćaka iz voćnjaka, kakve danas tek možda možemo pronaći na tržinci. Naše autohtone voćne vrste dragocjeno su bogatstvo i prirodna baština, kojoj se danas s aspekta popularizacije i prerade ne pridonosi dovoljno pažnje. Pokazano je da voće, kao i voćni sokovi sadrže značajnu količinu različitih bioaktivnih spojeva koji pojedinačno ili zajedno imaju važan utjecaj na unaprijeđenije ljudskog zdravlja, stoga potražnja za voćnim sokovima kontinuirano raste. Razvojem tehnologije 3D printanja moguće je proizvesti prilagođene voćne sokove prema individualnim potrebama i željama svakog pojedinačnog potrošača. No, može li se voćni sok s okusom djetinjstva doista isprintati?

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA