Naslov
Utjecaj promjene procesnih parametara tijekom slađenja na topljivost proteina pšenice
(Study on influence of process parameters during malting on protein solubility)

Autori
Gagula, Goran

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
23.09

Godina
2010

Stranica
53

Mentor
Krstanović, Vinko

Ključne riječi
pšenični slad ; topljivi N ; odnos TP/SP ; postupci mikroslađenja ;
(wheat malt ; soluble N ; TP/SP ratio ; micromalting procedures ;)

Sažetak
U radu je ispitivan utjecaj postuka slađenja pri proizvodnji svijetlog pšeničnog slada na udio topljivog N u sladu, odnos ukupnog N i topljivog N (Kolbachov indeks). Ispitivani su uzorci osam domaćih pšenica kvalitativne grupe B (krušarice) koje karakterizira povišen udio ukupnog N u zrnu. Uzorci su uzimani tijekom dvije sezone (2008 i 2009). Provedeno je pet postupaka slađenja i to: (A) standardni postupak (kontrola) ; (B) restriktivni postupak s jakim porastom temperature tijekom klijanja ; (C) intenzivni postupak s jakim padom temperatura tijekom klijanja ; (D) umjereno intenzivni postupak s blagim padom temperatura tijekom klijanja ; (E) umjereno restriktivni postupak s blagim porastom temperatura tijekom klijanja. Rezultati pokazuju da umjereno restriktivni postupak slađenja (E) daje najbolje rezultate kako za topljivi N u sladovini tako i za odnos ukupnog N i topljivog N (Kolbachov indeks).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA