Naslov
Ispitivanje kinetike kiselinske hidrolize otpadnog pivskog kvasca
(STUDY ON KINETICS OF SPENT BREWER'S YEAST HYDROLYSIS BY ACID)

Autori
Ivan Šimunović

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
10.03

Godina
2011

Stranica
35

Mentor
Izv. prof. dr. sc. Vinko Krstanović

Ključne riječi
kiselinski inducirana autoliza kvasca ; slobodni a-amino N (FAN) ;
(yeast autolysis induced with acid ; free amino nitrogen (FAN, a-amino N) ;)

Sažetak
Provedeno je ispitivanje uspješnosti autolize otpadnog pivskog kvasca inducirane pomoću sumporne (SA) i mliječne kiseline (LA). Cilj rada bila je procjena uspješnosti autolize inducirane anorganskom u odnosu na autolizu induciranu organskom kiselinom. Reakcijski uvjeti (pH i temperatura podešeni su tako da bi osigurali optimalne uvjete za aktivnost endoenzima kvasca kako bi proces razgradnje biopolimera kvasca tekao neometano. Proces hidrolize praćen je porastom udjela slobodnog -amino N (FAN) u hidrolizatu. Hidroliza sumpornom kiselinom provedena je u temperaturnom intervalu T = 45 - 60 °C, pri pH 5.0 - 5.4 tijekom perioda od 12 - 36 h. Hidroliza mliječnom kiselinom provedena je u temperaturnom intervalu T = 48 - 62 °C, pri pH 5.4 - 6.2 tijekom perioda od 12 - 44 h. Najbolji rezultat dobiven hidrolizam sa (SA) (3985, 42 mg/L) bio je pri procesnim uvjetima T = 60 °C, pH = 5.2 i t = 36 h dok je kod hidrolize sa (LA) najbolji rezultat (7144, 01 mg/L ) dobiven pri T = 55 °C, pH = 6.0 i t = 44 h. U oba slučaja ne dolazi do porasta udjela -amino N u temperaturnom području iznad 60 °C što ukazuje na moguću inaktivaciju proteolitičkog kompleksa kvasca.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA