Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 1120329

Vakuum sušenje u prehrambenoj industriji

Marelja, Marko; Dujmić, Filip; Ježek, Damir; Škegro, Marko; Bosiljkov, Tomislav; Karlović, Sven; Lasić, Monika; Brnčić, Mladen
Vakuum sušenje u prehrambenoj industriji // Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, 15 (2020), 3-4; 94-101 doi:10.31895/hcptbn.15.3-4.8 (domaća recenzija, pregledni rad, znanstveni)

CROSBI ID: 1120329 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Vakuum sušenje u prehrambenoj industriji
(Vacuum drying in Food Industry)

Autori
Marelja, Marko ; Dujmić, Filip ; Ježek, Damir ; Škegro, Marko ; Bosiljkov, Tomislav ; Karlović, Sven ; Lasić, Monika ; Brnčić, Mladen

Izvornik
Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam (1847-3423) 15 (2020), 3-4; 94-101

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, znanstveni

Ključne riječi
vakuum sušenje ; mikrovalovi ; liofilizacija ; potrošnja energije ; nutritivna vrijednost
(vacuum drying ; microwaves ; freeze drying ; energy consumption ; nutritive value)

Sažetak
Sušenje je jedan od najstarijih i najekonomičnijih procesa produljenja trajnosti hrane. Osušeni proizvodi imaju manju masu i volumen što olakšava i smanjuje troškove pakiranja, skladištenja i transporta. Nedostatci prilikom konvencionalnog sušenja prehrambenih sirovina su toplinska razgradnja nutritivno vrijednih sastojaka, boje, mogući gubitci arome, nepoželjne promjene oblika i teksturalnih svojstava te enzimsko posmeđivanje. Ti nedostatci se mogu značajno smanjiti sušenjem u vakuumu. Konvencionalno vakuum sušenje i mikrovalno vakuum sušenje te sušenje zamrzavanjem u vakuumu su najpoznatiji procesi sušenja u vakuumu. Prednosti sušenja u vakuumu su niže temperature sušenja što rezultira većim očuvanjem hranjivih tvari proizvoda odnosno boljom kvalitetom sušenog proizvoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Projekti:
IP-2019-04-9750 - Hibridno sušenje i valorizacija biljnog prehrambenog otpada i nusproizvoda (HYDRYBY) (Brnčić, Mladen, HRZZ - 2019-04) ( CroRIS)

Ustanove:
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb

Profili:

Avatar Url Mladen Brnčić (autor)

Avatar Url Filip Dujmić (autor)

Avatar Url Damir Ježek (autor)

Avatar Url Marko Marelja (autor)

Avatar Url Marko Škegro (autor)

Avatar Url Tomislav Bosiljkov (autor)

Avatar Url Sven Karlović (autor)

Poveznice na cjeloviti tekst rada:

doi hrcak.srce.hr doi.org

Citiraj ovu publikaciju:

Marelja, Marko; Dujmić, Filip; Ježek, Damir; Škegro, Marko; Bosiljkov, Tomislav; Karlović, Sven; Lasić, Monika; Brnčić, Mladen
Vakuum sušenje u prehrambenoj industriji // Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, 15 (2020), 3-4; 94-101 doi:10.31895/hcptbn.15.3-4.8 (domaća recenzija, pregledni rad, znanstveni)
Marelja, M., Dujmić, F., Ježek, D., Škegro, M., Bosiljkov, T., Karlović, S., Lasić, M. & Brnčić, M. (2020) Vakuum sušenje u prehrambenoj industriji. Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, 15 (3-4), 94-101 doi:10.31895/hcptbn.15.3-4.8.
@article{article, author = {Marelja, Marko and Dujmi\'{c}, Filip and Je\v{z}ek, Damir and \v{S}kegro, Marko and Bosiljkov, Tomislav and Karlovi\'{c}, Sven and Lasi\'{c}, Monika and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen}, year = {2020}, pages = {94-101}, DOI = {10.31895/hcptbn.15.3-4.8}, keywords = {vakuum su\v{s}enje, mikrovalovi, liofilizacija, potro\v{s}nja energije, nutritivna vrijednost}, journal = {Hrvatski \v{c}asopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam}, doi = {10.31895/hcptbn.15.3-4.8}, volume = {15}, number = {3-4}, issn = {1847-3423}, title = {Vakuum su\v{s}enje u prehrambenoj industriji}, keyword = {vakuum su\v{s}enje, mikrovalovi, liofilizacija, potro\v{s}nja energije, nutritivna vrijednost} }
@article{article, author = {Marelja, Marko and Dujmi\'{c}, Filip and Je\v{z}ek, Damir and \v{S}kegro, Marko and Bosiljkov, Tomislav and Karlovi\'{c}, Sven and Lasi\'{c}, Monika and Brn\v{c}i\'{c}, Mladen}, year = {2020}, pages = {94-101}, DOI = {10.31895/hcptbn.15.3-4.8}, keywords = {vacuum drying, microwaves, freeze drying, energy consumption, nutritive value}, journal = {Hrvatski \v{c}asopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam}, doi = {10.31895/hcptbn.15.3-4.8}, volume = {15}, number = {3-4}, issn = {1847-3423}, title = {Vacuum drying in Food Industry}, keyword = {vacuum drying, microwaves, freeze drying, energy consumption, nutritive value} }

Citati:

    Altmetrijski pokazatelji:


    Podijeli:





    Contrast
    Increase Font
    Decrease Font
    Dyslexic Font
    CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.