Naslov
UTJECAJ DJELOVANJA ULTRAZVUKA PRI SUŠENJU JABUKA
(THE IMPACT OF ULTRASOUND ON APPLE DRYING)

Autori
Badenić, Petra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
08.09

Godina
2017

Stranica
36

Mentor
Brnčić, Mladen

Neposredni voditelj
Dujmić, Filip ; Marelja, Marko

Ključne riječi
jabuke, sušenje, ultrazvuk
(apples, drying, ultrasound)

Sažetak
Svrha ovog rada je utvrditi kako ultrazvuk visokih intenziteta koji se koristi kao predtretman prilikom klasičnog postupka sušenja utječe na senzorska svojstva (boju i teksturu) uzoraka jabuke. Uzorci se tretiraju u ultrazvučnoj kupelji pri različitim vremenima (10, 30 i 50 min), uz konstantne parametre temperature (20°C), frekvencije (37 kHz) i amplitude (100%). Uzorci se zatim suše u konvekcijskoj sušari pri temperaturama 40, 55 i 70°C u vremenima 60, 120 i 180 min. Uzorci koji nisu bili predtretirani sušeni su pri istim temperaturama 60, 120, 180 i 240 min. Ultrazvuk visokih intenziteta znatno skraćuje vrijeme sušenja, a sušenje se korištenjem ultrazvuka kao predtretmana može odvijati pri nižim temperaturama te se na taj način racionalnije raspolaže energentima. Tretirani uzorci sušeni pri 40 i 55°C manje su tvrdoće nego ne-tretirani uzorci, što pogoduje zahtjevima potrošača, dok temperatura od 70°C uzrokuje preveliku tvrdoću sušenih uzoraka. U svim slučajevima sušenja, pokazalo se kako predtretman ultrazvukom u trajanju od 10 minuta djeluje najpovoljnije na parametar ΔE*, odnosno uzrokuje najmanju razliku u boji.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA