Pregled bibliografske jedinice broj: 111218
Industrijska proizvodnja jabučnog koncentrata
Industrijska proizvodnja jabučnog koncentrata, 2000., diplomski rad, Agronomski fakultet, Zagreb
CROSBI ID: 111218 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Industrijska proizvodnja jabučnog koncentrata
(Industry produce apple concentrate)
Autori
Novak, Nenad
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad
Fakultet
Agronomski fakultet
Mjesto
Zagreb
Datum
17.10
Godina
2000
Stranica
38
Mentor
Dobričević, Nadica
Ključne riječi
industrijska proizvodnja; jabučni koncentrat
(industry produce; apple concentrate)
Sažetak
Voćni sokovi imaju značajnu ulogu u ljudskoj prehrani zbog visokog sadržaja vitamina, minerala, organskih kiselina i ostalih vrijednih sastojaka. Jabuka predstavlja odličnu sirovinu za proizvodnju soka jer je jeftina, a dobiva se tekućina dobre kakvoće, s relativno visokim sadržajem suhe tvari. Koncentrirani bistri sok jabuke predstavlja danas osnovu za proizvodnju jabučnog soka, koktela, sirupa, želiranih i drugih proizvoda. Svrha ovog rada bila je da se pronađe optimalna kombinacija kiselgura različitih granulacija koja bi zadovoljila u pogledu kakvoće dobivenog filtrata i u pogledu količine profiltriranog soka.
Izvorni jezik
Hrvatski
