Naslov
Mikrobiološka čistoća površina hladnjaka za čuvanje hrane u kućanstvima
(Microbial contamination of food refrigerators in households)

Autori
Vujić, Kristina ; Kiš, Marta ; Zdolec, Nevijo

Izvornik
Veterinar : časopis studenata veterinarske medicine Zagreb (0303-5409) 58 (2020), 2; 23-27

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni

Ključne riječi
hladnjak u kućanstvu ; čuvanje hrane ; mikrobiološka čistoća ; temperatura
(household food refrigerators ; food storage ; microbial contamination ; temperature)

Sažetak
Istražena je mikrobiološka čistoća unutrašnjih površina hladnjaka za čuvanje hrane u kućanstvima. Obrisci su uzeti u 25 hladnjaka te je određivana prisutnost bakterija Salmonella spp. i Listeria spp. te broj Yersinia enterocolitica, psihrofilnih bakterija, kvasaca i plijesni, enterokoka, enterobakterija i Pseudomonas spp. Salmonella spp. i Listeria spp. nisu izolirane, dok je broj Yersinia enterocolitica, Pseudomonas spp. i enterokoka bio ispod praga detekcije. Psihrofilne bakterije utvrđene su u 13 obrisaka (52 % hladnjaka), a njihov se broj kretao u rasponu od 1 do 141 CFU/cm2. Kvasci i plijesni su utvrđene u 11 obrisaka (44 % hladnjaka) u broju od 0, 1 do 280 CFU/cm2. Enterobakterije su pronađene na površini jednog hladnjaka u broju 2, 6 CFU/cm2. Temperature hladnjaka kretale su se u rasponu od 1 do 11, 3 °C uz srednju vrijednost od 6, 56 °C. Nije utvrđena povezanost temperature hladnjaka s brojem psihrofilnih bakterija i gljivica. Varijabilnost mikrobnih populacija i temperaturnog režima hladnjaka vjerojatno je posljedica različitosti navika i životnog stila vlasnika kućanstava.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA