Pregled bibliografske jedinice broj: 1078934
Sigurnost hrane/Od polja do stola
Sigurnost hrane/Od polja do stola / Havranek, Jasmina ; Tudor Kalit, Milna (ur.).
Zagreb: MEP Consult, 2020
CROSBI ID: 1078934 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Sigurnost hrane/Od polja do stola
(Food safety/From field to table)
Autori
Bažok, Renata ; Đugum, Jelena ; Grbeša, Darko, Hadžiosmanović, Mirza ; Havranek, Jasmina ; Ivanković, Ante ; Jakopović, Ivan ; Orešković, Stjepan ; Rupić, Vlatko ; Samaržija, Dubravka ; Tudor Kalit, Milna
Vrsta obrazovnog materijala
Udžbenik (visokoškolsko obrazovanje)
Izdavač
MEP Consult
Grad
Zagreb
Godina
2020
Stranica
454
ISBN
978-953-6807-67-3
Ključne riječi
sigurnost hrane ; kontaminanti ; sljedivost ; HACCP ; zakonodavstvo o hrani
(food safety ; contaminants ; treacebility ; HACCP ; food safety law)
Sažetak
Kroz trinaest poglavlja razmatraju se opći principi o sigurnosti hrane, ali i pojedina specifična područja, rješenja i najbolja praksa. Sustavno se opisuju svi važni dijelove materije - biološke, kemijske i fizikalne opasnosti, biološki kontaminanti mlijeka i mliječnih proizvoda, kemijski kontaminanti (teški metali, industrijski onečiščivaći, lijekovi i mikotoksini, sredstva za zaštitu bilja), zatim HACCP sustav i metodologija analize rizika u hrani, sljedivost hrane te veterinarsko-higijenske kontrole namirnica animalnog podrijetla, a onda i međunarodni pristup u dobrobiti životinja te sustav upravljanja sigurnošću hrane za životinje. Opisani su i zahtjevi javnog zdravstva, odnosno sigurna prehrana u funkciji javnog zdravstva. Razmatra se i označavanje hrane kao važan aspekt sigurnosti hrane i s time u vezi zaštita potrošača.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija
POVEZANOST RADA
Ustanove:
Medicinski fakultet, Zagreb,
Agronomski fakultet, Zagreb
Profili:
Ante Ivanković
(autor)
Jelena Đugum
(autor)
Darko Grbeša
(autor)
Renata Bažok
(autor)
Ivan Jakopović
(autor)
Vlatko Rupić
(autor)
Dubravka Samaržija
(autor)
Stjepan Orešković
(autor)
Jasmina Havranek
(autor)
Milna Tudor Kalit
(autor)