Naslov
Primjena sanitacijskih sredstava u proizvodnji i preradi mlijeka
(The use of sanitation products in milk and cheese production)

Autori
Kalit, Samir ; Lukač-Havranek, Jasmina

Izvornik
Mljekarstvo (0026-704X) 51 (2001), 3; 197-204

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, znanstveni

Ključne riječi
higijena; kvaliteta mlijeka; kvaliteta sira
(hygiene; milk quality; cheese quality)

Sažetak
Uvažavajući potrebe za vrlo zahtjevnim higijenskim uvjetima u proizvodnji sira cilj je ovog rada istražiti učinak primjene sanitacijskih sredstava^ u proizvodnji sira na obiteljskim gospodarstvima, a u sklopu projekta &#8220 ; ; ; Poboljšanje kakvoće Tounjskog sira proizvedenog na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima&#8221 ; ; ; . Primjena sanitacijskih sredstava u proizvodnji mlijeka utejcala je signifikantno (P<0, 01) na smanjenje geometrijskog prosjeka ukupnog broja aerobnih mezofilnih bakterija sa 3, 54 x 10^5 na 8 x 10^3 u mL mlijeka i broja somatskih stanica sa 3, 1 x 10^4 na 2, 4 x 10^4 u mL mlijeka (P<0, 01). Primjenom sanitacijskih sredstava signifikantno (P<0, 01) je smanjen udio higijenski neispravnih sireva prema &#8220 ; ; ; Pravilniku o mikrobiološkim standardima za namirnice&#8221 ; ; ; (NN 46/94). Istražena sanitacijska sredstva imala su povoljan učinak u proizvodnji i preradi mlijeka u Tounjski sir, a s obzirom na nove zahtjeve i standarde, sanitacijska sredstva sve više nalaze svoju primjenu u proizvodnji i preradi mlijeka na obiteljskim gospodarstvima. ^Iz programa Henkel-Ecolab (The Service Company)

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA