Naslov
ODREĐIVANJE ANTIOKSIDACIJSKOG DJELOVANJA FENOLNIH KISELINA ORAC METODOM
(DETERMINATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY OF PHENOLIC ACIDS USING ORAC METHOD)

Autori
Vrdoljak, Lucija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Kemijsko-tehnološki fakultet u Splitu

Mjesto
Split

Datum
30.09

Godina
2019

Stranica
18

Mentor
Skroza, Danijela

Ključne riječi
Ključne riječi: fenolne kiseline, antioksidacijska aktivnost, ORAC
(phenolic acids, antioxidant activity, ORAC)

Sažetak
Fenolni spojevi su jedni od najvažnijih, u vodi topivih antioksidansa prisutnih u biljkama. Zahvaljujući svojoj specifičnoj kemijskoj građi ova grupa sekundarnih biljnih metabolita posjeduje višestruka biološka djelovanja od kojih je posebice značajna njihova antioksidacijska aktivnost koja se pripisuje položaju, strukturi i broju–OH grupa. Cilj ovog rada bio je odrediti antioksidacijsku aktivnost fenolnih kiselina iz podgrupe derivata cimetne kiseline (p-kumarinska, ferulinska, sinapinska, kava i ružmarinska) i derivata benzojeve kiseline (galna, protokatehinska, vanilinska, siriginska i gentisinska) metodom određivanja sposobnosti inhibicije radikala kisika (engl. Oxygen Radical Absorbance Activity, ORAC). Rezultati ovog istraživanja potvrđuju razlike u antioksidacijskoj aktivnosti između odabranih fenolnih kiselina, a na osnovu dobivenih rezultata može se zaključiti da je najbolju aktivnost pokazala ružmarinska kiselina, a najslabiju p-kumarinska i galna kiselina. Položaj i broj reaktivnih skupina u molekuli ne može se u potpunosti povezati s antioksidacijskom aktivnosti.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA