Pregled bibliografske jedinice broj: 1037154
Vpliv velikosti jabolk na njihovo kakovost
Vpliv velikosti jabolk na njihovo kakovost // Zbornik referatov 4. slovenskega sadjarskega kongresa z mednarodno udeležbo
Krško, Slovenija, 2017. str. 9-14 (ostalo, recenziran, kratko priopćenje, znanstveni)
CROSBI ID: 1037154 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Vpliv velikosti jabolk na njihovo kakovost
(Influence of fruit size on their quality)
Autori
Robert VEBERIČ ; Zala ZORENČ ; Martina PERŠIĆ ; Jerneja JAKOPIČ ; Maja MIKULIČ PETKOVŠEK
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, kratko priopćenje, znanstveni
Izvornik
Zbornik referatov 4. slovenskega sadjarskega kongresa z mednarodno udeležbo
/ - , 2017, 9-14
ISBN
978-961-91301-5-5
Skup
4. slovenski sadjarski kongres z mednarodno udeležbo
Mjesto i datum
Krško, Slovenija, 20.01.2017. - 21.01.2017
Vrsta sudjelovanja
Ostalo
Vrsta recenzije
Recenziran
Ključne riječi
fenoli ; sladkorji ; organske kisline ; trdota
(phenolics ; sugars ; organic acids ; fruit firmness)
Sažetak
Jabolka so med najbolj zaželenim sadjem pri potrošnikih, zaradi njihovega dobrega okusa, hranilne vrednosti in vsebnosti za zdravje koristnih snovi. Naša hipoteza v raziskavi je bila, da lahko velikost plodov vpliva na različne parametre njihove kakovosti. To hipotezo smo testirali na štirih sortah ('Zlati delišes', 'Jonagold', 'Idared' in 'Elstar'). Plodove smo obrali v tehnološki zrelosti in jih razdelili v pet velikostnih razredov: 50-60 mm, 61-70 mm, 71-80 mm, 81-90 mm in >91 mm. Na primeru drobnoplodne sorte 'Elstar' smo imeli samo tri razrede, pri sorti 'Zlati delišes' pa štiri. Na splošno so imeli manjši plodovi večjo vsebnost skupnih analiziranih fenolnih snovi. To je bilo opazno zlasti pri sorti 'Jonagold'. Večja vsebnost fenolnih snovi je bila predvsem posledica večje vsebnosti flavanolov, ki so lahko pokazatelji slabše zrelosti plodov. To je bilo potrjeno tudi z večjo trdoto majhnih plodov, manj pa z vsebnostjo sladkorjev, ki se med različnimi velikostnimi razredi ni bistveno razlikovala. Večja vsebnost flavanolov ima lahko za posledico nekoliko bolj trpek okus plodov, kar je pri potrošnikih manj zaželeno. Večja vsebnost flavanolov lahko zaradi trpkega okusa, ki ga povzročajo, pomeni manj okusne plodove za potrošnike. Naši rezultati potrjujejo pravilo, da je nujno potrebno plodove večine sorte obirati postopoma, če želimo, da so v optimalni zrelosti in ustrezno kakovostni na volj o potrošnikom.
Izvorni jezik
Slv
Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Interdisciplinarne biotehničke znanosti
