Naslov
Udio proteina u uzorcima visokoproteinskih pločica
(Protein content in the samples of high-protein bars)

Autori
Petra Krajcer

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
09.09

Godina
2019

Stranica
29

Mentor
Marković, Ksenija

Ključne riječi
metoda po Kjeldahl-u, nutritivna deklaracija, udio proteina, visokoproteinske pločice
(high-protein bars, Kjeldahl method, nutrition declaration, protein content)

Sažetak
Određivanje proteina u prehrambenim proizvodima je kompleksno, a u okviru metoda određivanja ukupnih proteina indirektno preko dušika metodom po Kjeldahl-u ima najširu primjenu u praksi. Tijekom ovog istraživanja primijenjena je s ciljem određivanja udjela proteina u uzorcima različitih visokoproteinskih pločica (n = 19), a dobivene analitičke vrijednosti uspoređene su sa podacima o sadržaju proteina navedenim u okviru nutritivnih deklaracija analiziranih proizvoda. Rezultati su pokazali kako se udio proteina kretao u rasponu od 31, 84 % do 53, 53 %, a utvrđena odstupanja od deklariranog udjela proteina iznosila su od 0, 53 % do 2, 36 % za uzorke s pozitivnim odstupanjem, te od 0, 65 % do 3, 03 % za uzorke s negativnim odstupanjem.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Nutricionizam

POVEZANOST RADA