Naslov
Primjena imunoenzimske metode u određivanju alergena kikirikija
(Enzyme immunoassay in determination of peanut allergens)

Autori
Nataša Mikulić

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
09.07

Godina
2019

Stranica
29

Mentor
Marković, Ksenija

Ključne riječi
alergija na hranu, ELISA, kikiriki
(ELISA, food allergy, peanut)

Sažetak
Primjenom imunoenzimske ELISA (eng. Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) metode analizirano je osam uzoraka žitarica za doručak s čokoladom na prisutnost alergena kikirikija te su dobiveni analitički rezultati uspoređeni s pripadajućim informacijama o hrani analiziranih proizvoda, a vezanim uz prisutnost alergena kikirikija. Analizirani proizvodi uključivali su četiri uzorka iz konvencionalne proizvodnje i četiri uzorka iz organske proizvodnje, a rezultati su pokazali kako je u uzorcima žitarica za doručak iz konvencionalne proizvodnje detektiran viši prosječan udio (0, 54 mgkg-1) alergena kikirikija u odnosu na uzorke žitarica za doručak iz organske proizvodnje (0, 26 mgkg-1). Alergeni kikirikija su u najvišem udjelu (1, 06 mgkg-1) detektirani u jednom od uzoraka (KŽ2) žitarica za doručak iz konvencionalne proizvodnje. Deklaracije, odnosno informacije o hrani analiziranih proizvoda nisu sadržavale navode o mogućoj prisutnosti alergena kikirikija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA