Naslov
Med u konditorskim proizvodima
(Honey in confectionery products)

Autori
Ačkar, Đurđica ; Šubarić, Drago ; Jozinović, Antun ; Miličević, Borislav ; Babić, Jurislav

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Zbornik sažetaka i radova sa četvrtog kongresa o pčelarstvu i pčelinjim proizvodima - sa međunarodnim učešćem - PČELARSTVO I PČELINJI PROIZVODI / Šubarić, Drago ; Jašić, Midhat - Sarajevo : Udruženje za nutricionizam i dijetetiku 'Hranom do zdravlja' Tuzla ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2019, 8-9

Skup
4. kongres o pčelarstvu i pčelinjim proizvodima

Mjesto i datum
Sarajevo, Bosna i Hercegovina, 16.11.2019. - 17.11.2019

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
med ; šećer ; bomboni ; čokolada
(honey ; sugar ; candy ; chocolate)

Sažetak
Konditorski proizvodi široka su skupina proizvoda koji, kao jednu od osnovnih sirovina, sadržavaju šećer. U ovu skupinu ubrajaju se bomboni, žvakaće gume, fondan, halva, rahatlokum, čokolada, proizvodi slični čokoladi, krem proizvodi. Osim konzumnog šećera (saharoze), vrlo često u proizvodnji ovih proizvoda koriste se i škrobni sirupi, a ponekad i med. Med daje jedinstvenu aromu proizvodima, utječe i na boju, pogotovo kada se proizvodi procesiraju pri visokih temperaturama, kada med pogoduje Maillardovim reakcijama i stvaranju smeđih pigmenata. Osim toga, utječe i na reološka svojstva i teksturu jer sadrži i relativno visoki udio vode. Kada se med dodaje u konditorske proizvode, treba voditi računa i o njegovoj slatkoći, naročito kod medova koji sadržavaju više udjele fruktoze, koja ima višu relativnu slatkoću u odnosu na saharozu. Cilj ovog izlaganja je dati kratak pregled primjene meda u konditorskim proizvodima, prednosti primjene meda, ali i nekih procesnih izazova o kojima treba voditi računa prilikom zamjene saharoze medom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
ORGANIZATORI KONGRESA
Udruženje za nutricionizam i dijetetiku „HRANOM DO
ZDRAVLJA“, BiH; Tehnološki fakultet Univerziteta
u Tuzli, BiH; Prehrambeno -Tehnološki fakultet
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku,
HR;
Veleučilište u Požegi, HR; KJP Veterinarska
stanica d.o.o. Sarajevo, BiH;
SUORGANIZATORI KONGRESA
Biotehnički fakultet Univerziteta u Bihaću, BiH;
Savez pčelara FBIH sa kantonalnim organizacijama i
udruženjima, BiH; J.U. Veterinarski zavod Bihać,
BiH; Agencija za sigurnost hrane BiH, Mostar, BiH;
Udruga
narodnog zdravlja „Andrija Štampar“, Požega, HR;
Komora magistara farmacije Tuzlanskog kantona,
Tuzla,
BiH; Udruženje poljoprivrede i prehrambene
industrije kantonalne privredne komora Tuzla;
Multilab d.o.o.
Tuzla, BiH.

POVEZANOST RADA