Naslov
Ekstrakcija bioaktivnih spojeva pulsirajućim električnim poljem (PEP)
(Extraction of bioactive compounds by pulsed electric field (PEF))

Autori
Metić, Luka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
12.09

Godina
2019

Stranica
15

Mentor
Šic Žlabur, Jana

Ključne riječi
neinvazivne metode, pulsirajuće električno polje, specijalizirani metaboliti, oprema
(noninvasive methods, pulsed electric field, specialized metabolites, equipment)

Sažetak
U posljednjih nekoliko desetljeća prehrambena industrija sve više se pokušava oduprijeti konvencionalnoj industriji s ciljem proizvodnje hrane visoke kvalitete. Stoga znanstvenici istražuju i implementiraju moderne tehnike, a koje uključuju neinvazivne metode u preradi hrane poput: mikrovalova, infracrvenog zračenja, ultrazvuka, pulsirajućeg električnog polja i ostalih. Pulsirajuće električno polje (PEP) pokazuje značajan potencijal za oporavak vrijednih sastojaka hrane (vitamina, minerala i bioaktivnih spojeva), s ekološkog i energetski održivog aspekta. PEP je netoplinska, ekološka i energetski prihvatljiva metoda koja se između ostalih operacija učinkovito koristi u ekstrakciji bioaktivnih spojeva iz biljnog materijala. PEP podrazumijeva vrlo kratko razdoblje električnog tretmana jačine 20 do 50 kV/cm u trajanju od nekoliko nano sekundi do nekoliko mikro sekundi, a koje probija biološku membranu te ona privremeno ili trajno gubi svoju polupropusnost. PEP se često koristi u kombinaciji s drugim neinvazivnim i netoplinskim procesima obrade hrane. Također, PEP učinkovito inaktivira većinu patogenih mikroorganizama i omogućuje adekvatnu sterilizaciju proizvoda. Iako su dokazane brojne prednosti upotrebe PEP-a u različitim tehnologijskim procesima za sada je glavni ograničavajući faktor njegove značajnije upotrebe visoka cijena opreme.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA