Naslov
Metode za dokazivanje patvorenja mlijeka i sira drugim vrstama mlijeka

Autori
Damjanović, Sonja ; Samaržija, Dubravka ; Havranek, Jasmina

Izvornik
Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka (0026-704X) 56 (2006), 3; 221-232

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni

Ključne riječi
patvorenje ; mlijeko ; sir ; metode za dokazivanje patvorenja

Sažetak
U odnosu na kravlje, manji broj mliječnih proizvoda u svijetu proizvodi se od kozjeg, ovčjeg, bivoljeg i drugih vrsta mlijeka. Kravljeg mlijeka količinski ima najviše, te se često koristi za patvorenje ostalih vrsta mlijeka i sira. Patvorenjem se mijenjaju svojstva i zdravstvena sigurnost izvornog proizvoda. Metode koje se koriste u dokazivanju takve vrste patvorenja temelje se na utvrđivanju različitosti između proteina, profila triacilglicerola i omjera masnih kiselina, te specifičnih segmenata DNK (deoksiribonukleinska kiselina) epitelnih stanica u različitim vrstama mlijeka. U radu su opisane prednosti i ograničenja metoda elektroforeze, izoelektričnog fokusiranja, ELISA (Enzyme - Linked Immunosorbent Assay), kapilarne elektroforeze, kromatografskih metoda, masene spektrometrije te metoda lančane reakcije polimerazom, u dokazivanju patvorenja mlijeka i sira drugim vrstama mlijeka.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA