Naslov
Primjena protektivnih matriksa i metoda za proizvodnju probiotičkih bakterija.
(Application of protective matrix and methods for the production of probiotic bacteria.)

Autori
Zorić, K., Banić, M., Leboš Pavunc, A., Uroić, K., Novak, J., Kos, B., Šušković, J.

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, neobjavljeni rad, znanstveni

Skup
9. sajam inovacija u poljoprivredi, prehrambenoj industriji i poljoprivrednoj mehanizaciji AGRO ARCA

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 19.10.2017. - 21.10.2017

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Recenziran

Ključne riječi
probiotici, mikroinkapsulacija, liofilizacija
(probiotics, microencapuslation, lyophilization)

Sažetak
U Laboratoriju za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu su razvijene i primijenjene metode mikroinkapsulacije i liofilizacije probiotičkih bakterija, uz korištenje protektivnih matriksa, kako bi se povećalo preživljavanje probiotičkih bakterija tijekom čuvanja proizvoda i pri prolasku kroz probavni sustav nakon konzumacije, te produžio vijek trajanja probiotičkog pripravka. Ustanovljen je zaštitni učinak mikroinkapsulacijskog materijala i dodanih lioprotektora tijekom i nakon liofilizacije. Naime, učinkovitost probiotičkih bakterija u komercijalnim pripravcima zbog smanjenja broja živih bakterijskih stanica tijekom skladištenja je povod za istraživanja kojima je cilj razvoj tehnologija koje će unaprijediti proizvodnju probiotika. Stoga su glavni parametri za unaprjeđenje procesa proizvodnje probiotičkih bakterijskih sojeva za komercijalnu primjenu: povećanje otpornosti bakterijskih stanica na stres tijekom procesiranja i skladištenja i zaštitni učinak mikroinkapsulacijskih materijala i lioprotektora.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA