Pregled bibliografske jedinice broj: 1008605
Senzorska procjena tjestenine obogaćene brašnom konoplje (Cannabis sativa supsp. sativa L.)
Senzorska procjena tjestenine obogaćene brašnom konoplje (Cannabis sativa supsp. sativa L.), 2018., diplomski rad, preddiplomski, Veleučilište, Knin
CROSBI ID: 1008605 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Senzorska procjena tjestenine obogaćene brašnom konoplje (Cannabis sativa supsp. sativa L.)
(Sensory evalution of hemp (Cannabis sativa supsp. sativa L.) flour enriched pasta)
Autori
Ujaković, Sara
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski
Fakultet
Veleučilište
Mjesto
Knin
Datum
17.10
Godina
2018
Stranica
19
Mentor
Friganović, Emilija
Ključne riječi
tjestenina ; obogaćivanje tjestenine ; brašno konoplje (Cannabis sativa subsp. sativa L.) ; senzorska procjena
(pasta ; pasta enrichment ; hemp flour (Cannabis sativa subsp. sativa L.) ; sensory evaluation)
Sažetak
Cilj ovog rada bio je utvrditi prihvatljivost svježih i svježih kuhanih uzoraka širokih rezanaca obogaćenih različitim udjelima konoplje u prahu od strane potrošača. U tu svrhu pripremljena su i uspoređena po 4 (četiri) uzorka širokih rezanaca, svježih i svježih kuhanih, s različitim udjelima konopljinog brašna u recepturi proizvoda od 0% (kontrolni uzorak), 5 %, 10 % i 20 % na ukupne suhe sastojke. Iz dobivenih rezultata senzorske procjene može se zaključiti da je najprihvatljiviji uzorak širokih rezanaca obogaćenih konopljinim brašnom je onaj s udjelom konopljinog brašna od 10 % na ukupne suhe sastojke i u slučaju svježih i u slučaju kuhanih uzoraka.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija, Nutricionizam
Napomena
Završni rad - preddiplomski stručni studij
POVEZANOST RADA
Projekti:
MZO--RC.2.2.02-0002 - Transfer tehnologije i komercijalizacija inovacija u sektoru hrane Šibensko-kninske županije (TechTransferSIKC) (Ćurić, Duška; Friganović, Emilija, MZO ) ( CroRIS)
RC.2.2.02-0002
IPA2007/HR/16IPO/001-040502
Ustanove:
Veleučilište "Marko Marulić", Knin
Profili:
Emilija Friganović
(mentor)