hrvatski

Koncentracija vinske kiseline u voćnim sokovima

Cilj ovog istraživanja bio je odrediti koncentraciju vinske kiseline u uzorcima komercijalno dostupnih voćnih sokova u Hrvatskoj. Koncentracija vinske kiseline u voćnim sokovima (limun, jabuka i naranča ; n = 5) određena je pomoću tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC) s UV/Vis detektorom. Korištena je kolona RP-18 (125 x 4, 6 mm, 5 μm ; LiChrospher, Merck, Darmstadt, Njemačka). Mobilna faza bila je 50 mM fosfatni pufer (pH = 2, 8) s protokom 0, 5 ml/min, a valna duljina detektora bila je podešena na 214 nm. Metoda je ispitana standardnim otopinama vinske kiseline u koncentracijskom rasponu od 0, 125 do 1, 0 g/l. U ispitivanom području metoda je bila linearna (koeficijent korelacije, R2 = 0, 9972). Ponovljivost metode, izražena kao relativna standardna devijacija (RSD) bila je ispod 10%, granica dokazivanja bila je 0, 01 g/l, a granica određivanja 0, 03 g/l što pokazuje da je metoda pouzdana i osjetljiva za određivanje koncentracije vinske kiseline u voćnim sokovima. Koncentracija vinske kiseline u komercijalno pribavljenim voćnim sokovima bila je u rasponu od 1, 15 g/l (sok od naranče) do 1, 54 g/l (sok od jabuke). Dobivene koncentracije vinske kiseline u voćnim sokovima relativno su niske i bezopasne za ljudsko zdravlje, no zbog poznatih štetnih utjecaja vinske kiseline na ljudsko zdravlje važno je pratiti njenu koncentraciju u prehrambenim proizvodima.

vinska kiselina, voćni sokovi, HPLC

nije evidentirano