hrvatski

Tehnološke i financijske smjernice za pokretanje craft pivovare

Craft pivo je pivo proizvedeno u malim pivovarama na tradicionalan način, a svojim senzorskim svojstvima potrošačima pruža široku mogućnost odabira. Prednosti ovakve proizvodnje su visoka kvaliteta, kreativnost i inovativnost proizvoda, a proizvod je namijenjen ciljanoj skupini potrošača koji su manje cjenovno osjetljivi od potrošača industrijski dobivenog piva. Na rast proizvodnje craft piva u Hrvatskoj utjecala je populacija homebrewera koji su željeli proizvesti i tržištu ponuditi svoje pivo i širenje kulture konzumacije craft piva. Veliki interes potrošača za craft pivo potaknuo je poduzetnike na otvaranje novih malih inovativnih pivovara te je u posljednje tri godine otvoreno desetak novih craft pivovara. Stoga je cilj ovog rada bio prikazati tehnološke specifičnosti i financijske pokazatelje jedne male craft pivovare kapaciteta 500 l/uvarak. Prikazani su osnovni dijelovi tehnološkog proces, proizvodnja sladovine, fermentacija i odležavanje piva te potrebna oprema. Financijske smjernice su temeljene na potrebnim ulaganjima za pivovaru kapaciteta 500 l/uvarak, te projekciji računa dobiti i gubitka za period eksploatacije projekta u petogodišnjem periodu.

craft pivovara, proizvodnja piva, poslovni plan

nije evidentirano