hrvatski

Sastav masnih kiselina i oksidativna stabilnost mišićnog i masnog tkiva turopoljskih svinja iz uzgoja na otvorenom

Turopoljska svinja (TS) je ugrožena hrvatska autohtona pasmina svinja koja se tipično uzgaja u otvorenom proizvodnom sustavu povezanom s lokalnim hrastovim šumama i plavnim livadama na području Turopolja i Lonjskog polja u središnjoj Hrvatskoj. Trenutno, unatoč državnoj potpori, populaciju TS čini samo 124 krmače i 17 nerasta, pa je za održiviji način očuvanja pasminu nužno bolje gospodarski iskoristiti i znanstveno istražiti. Cilj ovog rada bio je stoga utvrditi sastav masnih kiselina (MK) i oksidativnu stabilnost mišićnog i masnog tkiva TS iz otvorenog uzgoja. Uzorci m.longissimus dorsi -a (MLD) i leđne slanine (LS) 20 tovljenika (nazimice i kastrati, prosječne žive mase 94, 8±11, 55 kg i dobi 18, 5±1, 4 mjeseci) uzeti su 24 h post mortem u razini zadnjeg rebra i pohranjeni smrznuti (-20 °C) do analiza. Oksidativna stabilnost MLD i LS procijenjena je određivanjem reaktivnih supstanci 2-tiobarbiturne kiseline (TBARS test) izraženih u mg malondialdehida (MDA) po kg tkiva, u odmrznutim uzorcima nakon 0, 3 i 6 dana pohrane na 4 °C. Sastav MK određen je plinskom kromatografijom (Agilent 6890 GC, USA) nakon in situ transeterifikacije lipida. Prosječni sadržaji (g/100g ukupnih MK) zasićenih, mono-nezasićenih i poli-nezasićenih MK (ZMK, MNMK i PNMK) u MLD i LS iznosili su redom: 37, 19 i 39, 33, 47, 38 i 46, 75 te 15, 43 i 13, 92, uz sadržaj n-6 i n-3 PNMK: 14, 30 i 12, 81, odnosno 1, 07 i 1, 04. Oksidacija lipida (mg MDA/kg) u MLD i LS tijekom pohrane na hladnom je generalno rasla te bila podjednaka u oba tkiva 0. dana (0, 04 i 0, 03) i 3. dana (0, 06 i 0, 05), ali jače razvijena u LS 6. dana pohrane (0.13 i 0, 22). Rad je dio projekta TREASURE financiranog u okviru programa Europske unije za istraživanja i inovacije Obzor 2020, br. potpore 634476.

turopoljska svinja, mišićno tkivo, masno tkivo, masne kiseline, oksidacija lipida

nije evidentirano