hrvatski

Optimiranje procesa prženja tijesta različitih oblika primjenom računalne analize slike

Uzorci tijesta kroštula oblika kugle, kvadra, kocke i valjaka prženi su u laboratorijskom uređaju za prženje različito vrijeme u ulju temperature 160, 170, 180 i 190 stupnjeva Celzijevih. Boja prženih uzoraka je procijenjena vizualnim pregledom i računalnom analizom slike s ciljem određivanja optimalne temperature ulja, vremena prženja i oblika tijesta za kroštule. Nakon vađenja iz friteze uzorci su fotografirani, a slike pohranjene u 8-bitni Windows grafički format s plaetom od 256 boja. Računalnom analizom slike dobiveni su udjeli tamnih i svijetlih nijansi za svako vrijeme prženja, a rezultati su obrađeni u programu MS Excel. Dobiveni rezultati pokazuju da je optimalna temperatura prženja 170 stupnjeva Celzijevih za sve oblike uz najravnomjernije i najmanje promjene boje. Nakon 350 sekundi udio tamnih nijansi postigao je vrijednost od oko 99% za sve oblike i temperature. Od svih oblika, kugla je imala najmanje deformacije i pucanja što je rezultiralo i najmanjim promjenama boje pa ju možemop smatrati optimalnim oblikom tijesta za prženje, u pogledu promjene boje. Općenito se može reći da se varijabilnost udjela tamnijih nijansi na površini uzoraka na svim temperaturama i za sve oblike tijesta procesa prženja ponaša prema normalnoj Gaussovoj razdiobi.

tijesto, prženje, kroštule, računalna analiza slike, optimiranje

nije evidentirano