hrvatski

Biološko konzerviranje povrća

Fermentirani proizvodi imaju važnu ulogu u prehrani svjetske populacije na svim kontinentima. Danas postoje brojni primjeri kontrolirane fermentacije u konzerviranju i procesiranju hrane kao što su fermentirano povrće, ocat, mliječni i drugi proizvodi. Iako se opća načela i postupci za mnoge fermentirane proizvode od povrća baziraju na mliječnoj i octenoj kiselini koje svojom aktivnošću stvaraju bakterije, kvasci i plijesni, reakcije nisu kvantificirane za svaki proizvod, vrlo su složene i uključuju niz mikroorganizama, koji djeluju zajedno ili jedan za drugim, kako bi se dobio gotovi proizvod. Biološki konzervirano povrće ima veliki značaj u prehrani zbog svoje hranjive vrijednosti (vitamini, minerali, pigmenti, prehrambena vlakna), te zbog izuzetnih organoleptičkih svojstava. U radu su opisane najznačajnije vrste sirovina koje se konzerviraju ovom metodom, proces proizvodnje biološki konzerviranog povrća, te novije spoznaje o toj tehnologiji.

povrće ; konzerviranje ; bakterije mliječne kiseline ; proizvodi

nije evidentirano