hrvatski

Modificirani škrobovi i njihova primjena

Škrob predstavlja jednu od glavnih nutritivnih makromolekula koja opskrbljuje ljudsku prehranu sa 70 - 80 % kalorija, a nalazi se kao skladišni polisaharid u raznim dijelovima biljaka. Osnovna gradivna jedinica škroba je α- D-glukoza koja je u škrobnoj granuli uklopljena u obliku amiloze i amilopektina. Nativni škrob je izrazito osjetljiv na određene procesne uvjete što ima negativan utjecaj pri proizvodnji, no zbog toga predstavlja izvrsnu sirovinu za modificiranje. Sam pojam „modifikacija“ asocira na promjenu, odnosno poboljšavanje određenih svojstava škroba koja dovode do neželjenih promjena. Modificirati se može na više načina, ovisno o tome kakav se škrob i za koju primjenu želi dobiti. Kao takav, zbog svojih jedinstvenih funkcionalnih i strukturnih svojstava ima velik značaj kako u prehrambenoj, tako i u mnogim drugim industrijama kao što su metalna, tekstilna, kozmetička, industrija papira itd.

škrob ; svojstva ; modifikacija ; primjena

nije evidentirano