Što sve utječe na okus mesa divljači (CROSBI ID 259439)
Prilog u časopisu | pregledni rad (znanstveni) | domaća recenzija
Podaci o odgovornosti
Vukšić, Neška ; Budor Ivica
hrvatski
Što sve utječe na okus mesa divljači
U radu su opisani različiti čimbenici koji utječu na kvalitetu i okus mesa divljači. Meso divljači alternativa je tradicionalnom crvenom mesu. Današnji potrošači sve više paze na kvalitetu i zdravstvenu ispravnost proizvoda. Od mesa na tržištu očekuje se povoljna nutritivna vrijednost, svježina, sočnost i dobar okus. Aroma je vrlo važan pokazatelj koji doprinosi senzornoj kvaliteti mesa i mesnih proizvoda. Vrlo je malo istraživanja dostupno o čimbenicima koji utječu na okus mesa divljači, stoga je cilj ovoga pregleda literature raspraviti o ključnim čimbenicima koji utječu na okus mesa divljači.
divljač, kvaliteta mesa, okus mesa
nije evidentirano
engleski
What influence the taste of the game meat
nije evidentirano
game, meat quality, taste of the meat
nije evidentirano