hrvatski

Kemijska, fizikalna i antioksidativna svojstva meda

Med je gusta viskozna tekućina čija boja varira u rasponu od svijetlo žute do tamno smeđe. Med i proizvodi od meda koriste se u ljudskoj prehrani odavnina. Osim u prehrani med se koristio i u medicini svrhe. Karakteristična svojstva meda, kemijska, fizikalna i senzorna ovise o vrsti meda, botaničkom podrijetlu i klimatu u kojem je nastao te o vrsti i količini pčelinje ispaše. Različiti medovi imaju različita fizikalna svojstva, no ona mogu biti narušena patvorenjem kao i kemijska svojstva. Naime, određivanjem kemijskih svojstava kao što su pH, električna provodljivost, udio vode i pepela, te fizikalnih svojstava kao što su kristalizacija meda moguće je odrediti kvalitetu meda. Med ima antibaktericidno i antioksidativno djelovanje, zahvaljujući prisustvu polifenola i antioksidansa u medu.

med ; pH meda ; ukupni fenoli ; antioksidativni kapacitet

nije evidentirano