hrvatski

Prisutnost bakterijske vrste Yersinia enterocolitica u mlijeku i mliječnim proizvodima

Bakterijska vrsta Yersinia enterocolitica patogena je bakterija od javnozdravstvene važnosti, po pojavnosti treća zoonoza u Europi. Infekcija kod ljudi nastaje preko kontaminirane hrane koja nije prethodno termički obrađena. Proizvođačima je omogućeno izravno stavljanje svježeg sirovog mlijeka na tržište putem mljekomata pa postoji opasnost za zdravlje ljudi u slučajevima uživanja takva mlijeka, odnosno svih proizvoda proizvedenih od sirovog mlijeka. Cilj rada bio je utvrditi prisutnost bakterijske vrste Y. enterocolitica u sirovom mlijeku i mliječnim proizvodima. Tijekom 2017. godine sakupljeno je 50 uzoraka mlijeka i mliječnih proizvoda (sir, vrhnje) od proizvođača koji svoje proizvode prodaju na gradskim tržnicama. Prisutnost bakterijske vrste Y. enterocolitica dokazana je u dva (4%) uzorka. Uzorci su još ispitivani na prisutnost Salmonella spp., Listeria spp., Escherichia coli i Staphylococcus aureus. U 16 (32%) uzoraka dokazana je bakterijska vrsta E. coli, u 12 (24%) uzoraka bakterijska vrsta S. aureus te u jednom (2%) uzorku Listeria innocua. Bakterije iz roda Salmonella i Listeria monocytogenes nisu dokazane. Iako je u ovom istraživanju zabilježena rijetka pojavnost Y. enterocolitica u odnosu na druge bakterijske vrste, zbog osiguranja zdravstvene ispravnosti sirovog mlijeka i proizvoa od sirovog mlijeka neophodno je provođenje dobre higijenske prakse u svim fazama proizvodnje i distribucije hrane, kao i programa nadzora te bakterije u Republici Hrvatskoj.

Yersinia enterocolitica, mlijeko, mliječni proizvodi

nije evidentirano