hrvatski

Usporedba parametara kvalitete marmelada od marelice proizvedenih industrijski i u laboratoriju

Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj procesa pripreme marmelade od marelice u l aboratorijskim uvjetima, na određene parametre kvalitete (suhu tvar, pH, ukupnu kiselost, šećere, udio ukupnih fenola, neflavonoida, flavonoida, stupanj posmeđivanja). Svi navedeni parametri su također ispitani u 5 različitih industrijski provedenih marmel ada. Ispitivane marmelade su također podvrgnute mjerenju čvrstoće gela i senzorskom ispitivanju. Rezultati su pokazali da se udio šećera znatno ne mijenja tijekom prvog dijela proizvodnj e . Tijekom procesa pripreme marmelade, pH se ne mijenja , dok se ukupn a kiselost i k oli čina polifenolnih tvari smanjuje. Stupanj posmeđivanja u svim uzorcima je bio vrlo nizak. Sve ispitivane marmelade su imale zadovoljavajuću čvrstoću , osim jedne industrijski proizvedene. Također je prema rezultatima senzorskog ocjenjivanja ista marmelada dobila najslabije ocjene.

marelica, marmelada, parametri kvalitete, polifenolne tvari, šećeri

nije evidentirano