hrvatski

Proteolitička aktivnost odabranih sojeva bakterija mliječne kiseline

Bakterije mliječne kiseline (BMK) su široko rasprotranjeni mikroorganizmi, te se uobičajeno nalaze u mlijeku i mliječnim proizvodima. Proteolitički sustav BMK važan je za njihov rast umlijeku, omogućava hidrolizu hidrolizu kazeinate daje doprinos razvoju organoleptičkih svojstava fermentiranih mliječnih proizvoda. Cilj ovog rada je istražiti proteolitičku aktivnost sojeva BMK: Lactobacillus brevis Dg, Lactobacillus fermentum D12, Latbacillus plantarum D13 i Lactococcus lactis ZG7-10. Primjenom API 50 CHL medija identificirani su izolirani sojevi bakterija iz rod Lactobacillus i srodnih rodova. AFLP metodom idnetificiran je autohtoni soj Lactococcus lactis ZG7-10, koji je prema rezultatima dobivenim Ansonovom metodom određivanja protelitičke aktivnosti imao najveću protelitičku aktivnost od svih ispitivanih sojeva BMK. Utvrđeno je također kak spomenuti soj proizvodi najveću koncentraciju mliječne kiseline (g/L) te najbolje raste u prisutnosti 2, 4, i 6% (w/v) NaCl-a. Tricine- SDS-PAGEelektroforezom praćena je hidroliza kazeina u obranom mlijku kao rezultat protelitičke aktivnosti odabranih sojeva BMK.

bakterije mliječne kiseline, protelitička aktivnost, hidroliza kazeina

nije evidentirano