hrvatski

Kemometrijska klasifikacija bijelog hercegovačkog vina Žilavka temeljem fizikalno-kemijskih svojstava

U ovom radu je prvi put prema saznanjima autora dat sustavan pregled osnovnih fiziklano - kemijskih parametara bijelog vina Žilavka. Analizirano je osamnaest uzoraka vina Žilavka različitih proizvođača s područja Hercegovine (berba 2011) i određeno trinaest parametara (pH, alkohol, ukupne i hlapljive kiseline, CO2, gustoća, glukoza, saharoza, fruktoza, ukupni i slobodi SO2, polifenoli, limunska kiselina). Dobiveni rezultati statistički su uspoređeni multivarijantnom analizom glavnih komponenti (Principal component analysis) i klaster analizom (Cluster analysis). Ispitivani uzorci vina s različitih područja Hercegovine su pokazali veliku sličnost kemijskih parametara. Primjenom multivarijantne analize mogu se definirati kemijski parametri vina Žilavke koji bi se koristili za klasifikaciju ovog proizvoda. Rezul tati klaster analize pokazuju da analizirana vina Žilavka čine homogenu skupinu što se i očekuje s obzirom da su sva vina pripravljena od iste sorte grožđa s područja Hercegovine.

fizikalno-kemijski parametri, bijelo vino Žilavka, multivarijantna analiza glavnih komponenti, klaster analiza

nije evidentirano